Le mandorle sono uno dei cibi importanti e perfetti per la nostra alimentazione, sono anche un eccellente « taglia fame ». Il loro alto contenuto di fibre e proteine aumenta il senso della sazietà. Si tratta di uno dei frutti a guscio più versatili che esistano. Molti sono i dolci che le vedono protagoniste, non solo torte tradizionali ma anche gustose ricotte o croccanti, caratterizzano anche piatti salati
TORTA AMALFI LIMONE E MANDORLE
CON TIMO E MASCARPONE
di Manuela Valentini
ricetta tratta da “Olive”
Per 10 persone- stampo da 23 cm
200 g di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per lo stampo
200 g di zucchero semolato
200 g di mandorle tritate
100 g di farina di mais fine (fioretto)
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
3 uova
2 limoni il succo e la scorza grattugiata
6 rametti di timo
125 g di zucchero a velo
300 g di mascarpone
Preriscaldate il forno a 180°C/ 160°C ventilato.
Imburrate uno stampo a cerniera da 23 cm e foderate il fondo con carta da forno.
Nella ciotola della planetaria mettete il burro e lo zucchero semolato e sbattete fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un’altra ciotola mescolate le mandorle, la farina di mais e il lievito.
Aggiungete un terzo degli ingredienti secchi al burro spumoso sbattendo solo per amalgamare, poi aggiungete un uovo sempre sbattendo. Quindi inserite metà degli ingredienti secchi rimanenti, proseguite con un altro uovo, infine aggiungete il resto degli ingredienti secchi e l’ultimo uovo.
Inserite gran parte della scorza di limone grattugiata (tenetene un quarto per decorare) e mescolate delicatamente, quindi trasferite il composto nello stampo preparato.
Infornate e cuocete per 40 minuti o fino a quando la torta non sarà ben cotta; fate la prova stecchino che, inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
Sfornate, mettere lo stampo su una griglia e con uno spiedino fate dei buchi su tutta la superficie della torta. Lasciate raffreddare leggermente, mentre preparate lo sciroppo.
In una piccola padella mettete il succo di limone, tre quarti delle foglie di timo e lo zucchero a velo, accendete a fuoco medio e portate ad ebollizione mescolando continuamente. Quando lo zucchero a velo si sarà sciolto, togliete dal fuoco. Versate lo sciroppo sulla torta tiepida, quindi lasciate raffreddare completamente nello stampo.
Sbattete il mascarpone fino a renderlo spumoso. Sformate la torta ormai fredda, tagliatela a spicchi e cospargerla con la scorza di limone e il timo rimasti.
Servite ogni fetta con una cucchiaiata di mascarpone.
