La torta di tagliatelle ha una base di pasta frolla e un ripieno di mandorle, zucchero, canditi e tagliatelline fresche di pasta all’uovo, che la rendono particolarmente croccante. Deliziosa anche preparata in monoporzione. La torta di tagliatelle viene poi bagnata con il liquore, proprio appena sfornata. Qualcuno sostiene che la torta di tagliatelle o ricciolina abbia origini rinascimentali, nata per omaggiare Lucrezia Borgia.
TORTA RICCIOLINA
di Manuela Valentini
dosi per tortiera diametro 22 cm
pasta base
250 g di farina 00
100 g di burro
80 g di zucchero a velo
2 tuorli d’uovo
1 pizzico di sale
Ripieno
130 g di farina
1 uovo
1 goccio d’acqua se serve
200 g di mandorle
50 g di cedro candito
150 g di zucchero
80 g di burro
1 limone (buccia grattugiata)
100 g circa di Rum
½ cucchiaio di cacao
Preparate la pasta frolla amalgamando gli ingredienti e poi fatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Preparate la pasta fresca per le tagliatelle fini da brodo con 130 g di farina e un uovo, se l’impasto è troppo duro aggiungete un po’ d’acqua. Mettete a riposare la pasta coperta. Se preferite potete usare anche delle tagliatelline già pronte.
Mentre gli impasti riposano preparate il ripieno mettendo in un robot le mandorle con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro a cubetti e il cacao, tritate tutto a grana non troppo sottile, poi dividete in tre parti di cui una un po’ dì più abbondante.
Stendete la sfoglia e foderate una teglia da 22 cm poi mettete in frigorifero a raffreddare.
… Il procedimento della ricetta
prosegue nella precedente giornata ….
