Tonde, rosse, lucide sono piccoli gioielli molto apprezzate ricche di proprietà nutrizionali e medicinali. Sono protagoniste di confetture, dolci, sciroppi, sorbetti e semifreddi, crostate e liquori, ma anche in piatti salati. Delle ciliegie non si butta niente, possiamo fare decotti con i piccioli e i noccioli hanno delle proprietà interessanti. Oggi una ricetta per conservarle preparata per il progetto Cook My Books
CONFETTURA DI CILIEGIE E LAMPONI AL KIRSCH
di Vittoria Traversa
ricetta da “Mes Confitures” di Christine Ferber
1 kg netto di ciliegie nere
250 g di lamponi
1 kg di zucchero semolato
succo di 1 limone piccolo
200 g di gelatina di mela verde
30 ml di kirsch
Lavate e asciugate le ciliegie, poi rimuovete i piccioli e i noccioli. Mescolatele in una ciotola con lo zucchero e il succo di limone. Dopo aver lasciato macerare per un’ora, versate il composto in una pentola per marmellata e portate a ebollizione. Trasferite in una ciotola, coprite con un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare per una notte.
Il giorno dopo, passate i lamponi al setaccio fine.
Filtrate il composto di ciliegie con un colino raccogliendo il succo in una pentola per marmellata. Aggiungete la gelatina di mela e la polpa di lamponi. Portate a ebollizione per cinque minuti schiumando, quindi aggiungete le ciliegie. Riportate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco vivo per circa cinque minuti, mescolando delicatamente e schiumando se necessario. Controllate la densità e aggiungete il kirsch. Versate immediatamente la confettura nei barattoli e chiudete.
