Versatile, saporito, fresco e salutare, il Carpaccio, rappresenta una via perfetta, sempre ma ancor più in estate, per gustare al meglio ingredienti di ottima qualità nella loro essenza e valorizzarne i possibili abbinamenti. Nasce di sola carne, ma anche le verdure e i pesci possono essere degli ottimi protagonisti del carpaccio, il suo nome ricorda un celebre pittore. Lo si può condire con semplice olio extravergine e limone o arricchire con scaglie di parmigiano e rucola. Oggi dal progetto Cook My Books un delizioso carpaccio di melanzane
CARPACCIO DI MELANZANE CON MELOGRANO
di Susy May
ricetta da “Veganistan” di Sally Butcher
per 4 persone
1 melanzana viola grossa
2 cucchiaini di sale marino
100 ml di buon olio extra vergine di oliva
2-3 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di pepe di Aleppo (o/cucchiaino di peperoncino in scaglie)
scorza e succo di 1 limone
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cucchiaio di dukkah*
Melagrana per decorare
Affettate sottilmente le melanzane (usate una mandolina se ne avete una) e strofinate entrambi i lati di ogni fetta con il sale marino. Tenete da parte per circa 30 minuti e poi asciugate bene con carta da cucina.
Se preferite non avere un carpaccio crudo, a questo punto potete grigliare leggermente le fette di melanzane su un barbecue o semplicemente sotto una griglia domestica finché non si ammorbidiscono.
Mescolate insieme l’olio, l’aglio, il pepe di Aleppo, la scorza e il succo di limone e ricoprite con cura le fette di melanzana nella marinata. Coprite, raffreddate e lasciate riposare per 6 ore o durante la notte.
Tirate fuori le melanzane dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirle come la maggior parte delle insalate che contengono olio d’oliva, è meglio portarle sempre a temperatura ambiente perché i sapori si gustano meglio.
Disponete su un bel piatto da portata, irrorate con la melassa di melograno e cospargete con la dukkah, completate con i chicchi di melagrana.
*Per realizzare la dukkah
Mescolate 1 cucchiaio di mandorle in scaglie (di nocciole o semi di girasole se avete un’allergia alle noci) con 1 cucchiaio di semi di sesamo, un cucchiaio di semi di coriandolo e poco meno di un cucchiaio di semi di cumino, tostate il tutto in una padella, e poi macinate con un cucchiaino di sale o grani di pepe.
Conservate in un barattolo ermetico fino al momento del bisogno.
