Un albero di albicocche può dare frutti anche per 25 anni di seguito e più della metà della produzione mondiale viene lavorata industrialmente per trasformarle in conserve e in sciroppo, Le albicocche hanno una polpa succosa e profumata, sono uno dei frutti protagonisti dell’estate. Ottime da gustare, ma attenzione come abbiamo potuto approfondire i noccioli non sono da mangiare. Sono ottime da gustare fresche, sciroppate o protagoniste di gustosi dolci, crostate e deliziose confetture
POLPETTE DI AGNELLO SPEZIATE,
ALBICOCCHE ARROSTO E FREGULA
di Manuela Valentini
10 albicocche piccole tagliate a metà
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla affettata finemente
1 spicchio d’aglio affettato
1 cucchiaio colmo di ras el hanout
2 lattine da 400 g di pomodori a pezzi o pomodori freschi
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1-2 cucchiai di rosa harissa
350 ml di brodo di agnello o pollo
100 g di fregula o cous cous gigante
Per le polpette
500 g di carne di agnello
60 g di pangrattato fresco
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
½ cucchiaino di coriandolo tritato
¼ cucchiaino di cannella in polvere
1 tuorlo d’uovo
½ mazzetto di prezzemolo, tritato finemente
Riscaldate il forno a 180 °C. Disponete le albicocche su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e arrostite per 10 minuti. Togliete dal forno e mettete da parte.
In una casseruola poco profonda scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-basso. Cuocete la cipolla con un pizzico di sale per 15 minuti fino a quando è dorata e caramellata. Mescolate l’aglio e il ras el hanout e cuocete ancora per 1 minuto. Aggiungete i pomodori, la passata di pomodoro e l’harissa e cuocete per altri 5 minuti. Unite il brodo e togliete dal fuoco.
Preparate le polpette
In una ciotola capiente mescolate con la carne tritata d’agnello il pangrattato, il peperoncino, il coriandolo, la cannella, il tuorlo d’uovo e la maggior parte del prezzemolo e un pizzico di sale.
Schiacciando bene il composto con le mani formare 10 polpette, pesatele se volete un peso perfetto. In una padella larga scaldate a fuoco medio l’olio e friggete le polpette per 5 minuti fino a doratura uniforme.
Mescolate la fregula con un po’ di condimento nella casseruola, quindi adagiate le polpette e le albicocche arrostite. Portate a bollore, quindi cuocete in forno scoperto, per 15-20 minuti o fino a quando le polpette saranno cotte. Cospargete con il prezzemolo messo da parte prima di servire.
