Un pesce azzurro povero ma ricchissimo e ottima fonte di proteine e basso contenuto calorico, acciughe o alici sono una vera bontà. Questo piccolo pesce azzurro, umile e ingiustamente considerato «povero» in cucina è molto versatile e la cucina regionale italiana vanta molteplici ricette.
Per l’utilizzo a crudo, bisogna ricordare che il pesce deve essere abbattuto in congelatore per 96 ore e che le marinature non neutralizzano l’ANISAKIS.
Per imparare a sfilettare le acciughe guardate l’interessante video
ALICI MARINATE A CALDO
di Elena Broglia
350 g alici spinate e pulite
250ml di aceto di vino bianco
500 ml acqua
olio evo
sale
pepe rosa
prezzemolo tritato
peperoncino (a piacere)
Lavate accuratamente le alici.
Fate bollire l’acqua con l’aceto, inserite le alici aperte a libro e non appena riprende il bollore, scolatele con un mestolo forato, stendendole su carta assorbente.
Disponetele in una pirofila, e conditele a strati con olio sale e pepe rosa e prezzemolo, peperoncino (a piacere). Lasciate in condimento almeno 6 ore in frigorifero.
Si conservano per un paio di giorni coperte con pellicola e in frigorifero.
Servitele con una buona piadina romagnola!
