La parmigiana di melanzane è morbida, appetitosa, corposa e sapida, la stessa cucina partenopea ne conosce innumerevoli versioni, dalle più elaborate a quelle light. La parmigiana di melanzane, piatto simbolo della tradizione napoletana, è presente nella cucina di tutto il sud con variazioni di ingredienti e preparazione in considerazione delle specificità regionali.
MILLEFOGLIE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA AL FORNO
di Alessandra Uriselli
2 melanzane medie
pangrattato
3-4 cucchiai di olio evo
150 g di provola affettata finemente
150 g di polpa di pomodoro
basilico fresco
formaggio grattugiato
sale
pepe
Tagliate la melanzana a fette in senso orizzontale ad uno spessore di 5-6 mm.
Mettetele in uno scolapasta con del sale e ponete una pentola piena di acqua sopra alle melanzane, affinché il peso favorisca l’uscita del liquido amaro delle stesse. Tenetele sotto sale per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, tamponatele con della carta assorbente e passatele nel pangrattato da entrambi i lati.
Disponetele in una teglia da forno e unite un pizzico di pepe e l’olio in superficie in maniera omogenea.
Cuocete a 180 °C per circa 25 minuti o finché non saranno ben dorate.
Una volta intiepidite, formate delle torrette di melanzane alternando una fetta di melanzana, provola, polpa di pomodoro e basilico di nuovo un’altra fetta di melanzana e ripetere lo stesso passaggio per la terza volta terminando con una grattata di parmigiano in superficie.
Passate in forno caldo per un paio di minuti e servite.
