Contorno estivo a base di verdure tipico della cucina siciliana, della caponata esistono molte versioni ogni città e forse ogni famiglia ha la sua ricetta tradizionale. Di sole melanzane a Palermo, con l’aggiunta dei peperoni a Catania, a volte con i carciofi o addirittura le patate, con un battuto di mandorle, qualche pelato oppure solo un vago pensiero al concentrato di pomodoro.
Dallo speciale di “Caponate vecchie e nuove” di MagAboutFood che dopo aver presentato la Caponata dei Monzù, la meno conosciuta versione napoletana, la siciliana con le mele ecco la trapanese
CAPONATA TRAPANESE
di Therese Caruana
Per 4-6 persone
800 g di melanzane viola lunghe
1 gambo di sedano
1 cipolla rossa
1 spicchio di aglio
2 carote
150 g di olive verdi Nocellara del Belìce
50 g di mandorle pelate leggermente tostate
50 g di uva passa
una manciata di capperi dissalati
400 g pomodori pizzuttelli
2 cucchiai di zucchero di canna
50 ml di aceto
olio extravergine di oliva
sale
Lavate le melanzane, tagliate il picciolo e la parte finale e riducetele a tocchetti.
Disponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per mezz’ora.
Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela in padella con un cucchiaio di olio, finché diventi traslucida.
Tagliate le carote a rondelle, tritate l’aglio e unite alla cipolla. Aggiungete i pomodori lavati e tagliati in quarti, e dopo qualche minuto versate l’aceto. Sfumate e poi unite i due cucchiai di zucchero.
In una pentola sbollentate il sedano per 3 minuti. Scolate e tenete da parte.
Sciacquate le melanzane, asciugatele per bene, poi friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo. Quando saranno dorate, scolatele e fate assorbire l’olio in eccesso su un doppio foglio di carta da cucina. Nella stessa padella friggete il sedano, ponete anche questo su carta assorbente da cucina.
Unite ora nel tegame insieme al pomodoro, le melanzane, il sedano, l’uva passa, le olive a pezzetti, le mandorle leggermente tritate e tostate e i capperi.
Mescolate delicatamente tutto con un cucchiaio di legno, regolate di sale e servite.
