L’anice verde o stellato sono molto diversi nell’aspetto e ma simili nel gusto, appartengono a famiglie botaniche diverse. Il gusto particolare dell’anice è largamente utilizzato in cucina, nei liquori, nei dolci o come spezia in piatti salati, era conosciuto fin dall’antichità i Romani usavano l’anice come digestivo. Curiosando nelle cucine del mondo si può notare che l’anice stellato è una parte essenziale delle 5 spezie cinesi,
ALI DI POLLO CARAMELLATE
con aceto al peperoncino e riso tostato
di Manuela Valentini
per 4-6 persone
2 cucchiai di riso a chicco lungo
olio arachide per friggere in pastella
1,5 kg di ali di pollo
330 g zucchero di Custer
125 ml di salsa di pesce
125 ml di acqua
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 spicchi d’aglio a fettine sottili
4 stelle di anice stellato
1 bastoncino di cannella
35 g di arachidi salate, tritate finemente
foglie di coriandolo
Aceto al peperoncino
2 peperoncini rossi lunghi, tagliati a fette sottili
160 ml di aceto bianco
75 di zucchero semolato
2 di foglie di lime kaffir (in sostituzione buccia lime grattugiata)
Mettete il riso in una piccola padella e cuocete, per sei minuti o fino a quando è dorato, a fuoco vivo. Trasferite in un mortaio e pestatelo finemente, poi tenete da parte.
Per fare l’aceto di peperoncino, mettete il peperoncino, l’aceto, lo zucchero e le foglie di lime kaffir (in mancanza buccia di lime grattugiata) in una piccola casseruola e portate ad ebollizione a fuoco vivo. Fate cuocere per sei minuti o fino a che abbia un aspetto sciropposo, poi togliete dal fuoco, filtrate e fate raffreddare.
Mentre l’aceto di peperoncino si raffredda, riempite per metà con olio una casseruola media e con fuoco medio riscaldate l’olio a 200 °C.
Cuocete il pollo in frittura profonda per 4-5 minuti o fino quando avrà un aspetto dorato e croccante.
Mettete lo zucchero per il caramello in una casseruola pesante a fuoco medio, muovendo la padella con un movimento rotatorio ma senza mescolare, lasciate cuocere per 8-10 minuti o fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e il caramello sarà diventato dorato.
Togliete dal fuoco, aggiungete con molta attenzione la salsa di pesce, acqua, zenzero, aglio, anice stellato e cannella e mescolate per amalgamare.
Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete il pollo cotto, mescolate per rivestire tutto il pollo con il caramello. Sui pezzi di pollo caramellato aggiungere le arachidi, il coriandolo e il riso tostato e servire con l’aceto al peperoncino.
Nota: il passaggio del caramello è molto delicato, se unite troppo velocemente i liquidi si ottenere una cristallizzazione dello zucchero. Se non siete pratiche potete aggiungere tutti i liquidi allo zucchero e fate cuocere fino ad un aspetto caramelloso, aggiungendo alla fine le spezie
