I più antichi e semplici condimenti della nostra cucina sono sicuramente delle salse pestate. Tutte partono da ingredienti pestati a freddo, mescolati ed amalgamati con l’olio arricchiti da spezie o frutta secca fino a creare una salsa cremosa dal gusto ricco. Le salse pestate possono essere preparate con foglie di carote o peperoni, rucola e cavolo nero, erba limoncina, salicornia o agrumi, diamo spazio alla fantasia.
Oggi dei gnocchi deliziosi preparati per Cook My Books
GNOCCHI CON PESTO DI NOCI
di Giuliana Fabris
ricetta da “Spelt” di Roger Saul
per 4 persone
200 g di farina di farro (bianca)
750 g di patate a pasta bianca, o da gnocchi
1 uovo sbattuto (se serve)
q.b. di sale
per il pesto di noci e basilico
125 g di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio, pelato e schiacciato
100 g di parmigiano grattugiato fresco
un bel mazzo di basilico (o 50 g di foglie)
100 ml di olio e. v. d’oliva di buona qualità
1/2 limone, il succo
sale, pepe di mulinello
Scaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia con carta forno oppure infarinatela leggermente.
Lavate e forate più volte le patate con la forchetta. Sceglietele più o meno della stessa misura in modo che cuociano tutte allo stesso tempo. Mettetele nella teglia e arrostitele per 45 minuti, o fino a quando saranno morbide e cotte.
Nel frattempo preparate il pesto. Mettete i gherigli di noci e l’aglio schiacciato nel boccale di un frullatore con un poco dell’olio della dose, frullate in modo che siano tritati abbastanza finemente ma non lavorateli eccessivamente. Aggiungete il parmigiano e il basilico, lavato e asciugato, e frullate aggiungendo il resto dell’olio a filo. Dovrete ottenere un composto denso e fluido. Condite con il succo del mezzo limone, il sale e il pepe. Tenete da parte.
Una volta cotte, togliete le patate dal forno e, facendo attenzione a non scottarvi, eliminate rapidamente la buccia.
Mettete quasi tutta la farina di farro sulla spianatoia ben spolverata, salate leggermente. Passate le patate ancora calde con lo schiacciapatate facendole cadere sulla farina. Ora lavorate le patate facendo incorporare gradualmente la farina fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza asciutto. In caso fosse difficile tenere insieme l’impasto, aggiungete altrettanto gradualmente l’uovo sbattuto. Lavorate ancora, aggiungete poca farina se necessario.
Formate i salsicciotti come il solito, tagliate gli gnocchi e rigateli con una grattugia, con la forchetta o con l’apposito attrezzino. Allargateli man mano sulla spianatoia spolverata di farina.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi alla volta finché non verranno a galla.
Prelevateli con un mestolo ragno, metteteli in una zuppiera o una grossa ciotola, e conditeli man mano con il pesto di noci e basilico. Serviteli caldi con un’abbondante spolverata di parmigiano.
