I nuovi frutti ananas, banana, kiwi, cocco e avocado fanno parte della nostra tradizione da moltissimo tempo, come abbiamo approfondito arrivarono in Italia verso la fine del Rinascimento grazie alle esplorazioni dei grandi navigatori. La ricetta di oggi è tratta da uno dei libri protagonisti del progetto @cook_my_books
TOAST BANANA E NOCI PECAN
di Susy May
ricetta da “Posh Toast” di Elvis Presley
Per 2 persone
Latte di cocco in latta da 400 g
25 g di scaglie di cocco
1 grande noce di burro, più extra per spalmare
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 banane
25 g di noci pecan
2 cucchiai di sciroppo d’acero
4 fette di pane casereccio bianco
La sera prima di prepararlo, mettete l’intera lattina di latte di cocco nel frigorifero a raffreddare.
Mettete le scaglie di cocco in una padella e fatele tostare a fuoco basso, agitandole di tanto in tanto, fino a doratura.
Mettetele in una ciotola e tenete da parte.
Togliete il latte di cocco dal frigorifero. Raccogliete la crema di cocco che si sarà compattata nella parte superiore della confezione e trasferitela in una ciotola.
Utilizzando le fruste elettriche, montate fino ad ottenere un composto omogeneo e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.
Sciogliere il burro nella padella usata per tostare il cocco, una volta schiumato, cospargete lo zucchero e cuocete finché non sarà dorato e lo zucchero sarà sciolto. Aggiungete le banane e le noci pecan, quindi cuocete fino a quando le banane iniziano a caramellare, ma non hanno perso la forma, girando una volta sola.
Versate sopra lo sciroppo d’acero e lasciatelo bollire per 1-2 minuti.
Nel frattempo tostate il pane, spalmatelo di burro e tagliate a metà ciascuna fetta in diagonale.
Disponete e il pane in un piatto, completare con la banana, le noci pecan e la salsa d’acero.
Versare sopra la salsa di cocco e le scaglie.
