I fagioli hanno rappresentato la parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo assieme alle fave erano considerati “la carne dei poveri” e hanno assicurato la sopravvivenza di generazioni e generazioni. Le specie dei fagioli sono moltissime e si possono distinguere anche per colore o nella forma, sono tutti molto utilizzati in cucina diventando protagonisti di tante ricette regionali.
SALMONE IN CROSTA
SU FAGIOLI BIANCHI E VERDURE
di Manuela Valentini
Per 2 persone
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla affettata sottile
2 spicchi d’aglio schiacciati
1/2 cucchiaino di semi di finocchio e paprika affumicata
sale marino e pepe macinato
1 bicchiere di vino bianco o brodo vegetale
2 manciate di spinaci o porri
400 g di fagioli bianchi in scatola o ceci, scolati
2 filetti di salmone da 200 g senza pelle (o filetti di pesce bianco)
50 g di pangrattato di panko e parmigiano grattugiato
1/4 cucchiaino di peperoncino macinato
Preriscaldate il forno a 200 °C, ventilato.
In una teglia da forno riscaldate l’olio. Aggiungete la cipolla, l’aglio, i semi di finocchio e la paprika e cuocete per 8 minuti fino quando la cipolla sarà trasparente.
Salate e pepate poi aggiungere il vino o il brodo, portate ad ebollizione e incorporate gli spinaci o i porri e fate appassire. Quindi aggiungete i fagioli e cuocete a fuoco lento per 2 minuti.
Adagiate i filetti di salmone sui fagioli e condite. Mescolate il pangrattato, il parmigiano e il peperoncino poi mettetelo sopra i filetti. Infornate per 10 minuti o finché il salmone non sarà cotto.
