Lo zimino di ceci è la zuppa tipica ligure che si prepara nel giorno dei morti. Un piatto di magro di antiche origini contadine di facile digeribilità ma ricco delle sostanze nutritive.
Dopo le classiche ricette, guardando oltre i nostri confini abbiamo potuto apprezzare un semplice curry rustico di ceci afgano, una zuppa marocchina e una zuppa-dal di ceci.
MES-CIÛA, ZUPPA SPEZZINA DI LEGUMI E CEREALI
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
250 g di fagioli di Pigna, Toscanelli o Cannellini
250 g di ceci
100 g di farro perlato
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe appena macinato
3 rametti di maggiorana fresca, le foglioline
12 ore prima mettete a bagno ceci e fagioli separatamente. 8 ore prima mettete a bagno il grano o il farro.
Trascorso il tempo, scolate e sciacquate tutto separatamente e mettete ognuno dei tre ingredienti a bollire in pentole separate, coperti di acqua senza esagerare. I ceci dovranno cuocere circa 3 ore, i fagioli di Pigna circa un’ora (altre qualità un po’ di più), il farro perlato cuocerà 20-30 minuti, dev’essere morbido, ma non sfatto.
A fine tempo assaggiate ed eventualmente cuocete ancora un poco. Aggiungete sale solo negli ultimi 20 minuti.
Unite il contenuto delle tre pentole ed eventualmente aggiungete acqua, fino a coprirli, ma senza esagerare. Aggiungete metà della maggiorana e due cucchiai di olio, portate a ebollizione e cuocete ancora 15 minuti per insaporire bene. Versate la zuppa nei piatti e condite con altro olio e una macinata di pepe nero.
Servite bollente con pane casereccio tostato.
