Le ciambelline al vino, o liquore nell’impasto, diventano strepitose e sono uno degli sfizi a cui è difficile resistere perché una tira l’altra. Biscottini semplici secchi di tradizione laziale che si facevano da sempre laddove si faceva il vino, dove il burro era considerato un lusso mentre l’olio abbondava, dove le uova si conservavano per fare la frittata o la pasta. Dovevano mantenersi a lungo. Oggi le ciambelline al vino rosso o bianco si preparano tutto l’anno e si possono sgranocchiare per uno spuntino e inzuppate in un bicchiere di vino a fino pasto. Possono essere profumate con i semi di anice
CIAMBELLINE AL VINO ROSSO DEI CASTELLI ROMANI
di Alessandra Uriselli
Per circa 30 -32 ciambelline
50 g di olio di semi
50 g di olio extravergine di oliva
130 g di vino rosso di ottima qualità
120 g di zucchero semolato + più quello necessario per la superficie
5 g di lievito per dolci
350 g di farina 00
1 pizzico di sale
Mescolate in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, create una fontana e aggiungete alternando i due olii mescolati e il vino.
Iniziate ad impastare rendendo il composto omogeneo, risulterà un po’ appiccicoso ma non aggiungete troppa farina.
Cercate di rendere l’impasto lavorabile senza esagerare con la farina, lasciate riposare l’impasto mezz’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparate un piatto con dentro dello zucchero semolato che vi servirà per coprire le ciambelline.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei vermicelli di 1,5 cm di spessore e di 10 cm di lunghezza e chiudete a mo’ di ciambellina. Ottenute tutte le ciambelline, passatele nello zucchero solo sulla parte superiore.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti o finché non saranno belle dorate.
