La colatura di alici è un concentrato di sapore intenso, ricco di sapidità naturale e viene valorizzato pienamente se impiegato senza ulteriore lavorazione, semplicemente emulsionato con olio extravergine d’oliva e poca acqua tiepida. La Colatura di Alici, prodotto d’eccellenza del patrimonio gastronomico italiano, erede del garum romano è frutto della sapiente lavorazione delle acciughe di cui mantiene l’inconfondibile profumo ed il marcato gusto sapido.
COSCE DI POLLO MARINATE ALL’INDONESIANA
di Giuliana Fabris
Per 6 persone
12 sovracosce di pollo disossate
Per la marinatura
60 g di aceto di riso
30 g di Sambal Oelek (pasta di peperoncino rosso e aglio)
3 cucchiai di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di olio di arachidi
2 cucchiai di colatura di alici
2 cucchiai di zenzero fresco tritato
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sale
1 cucchiaino di sale
1 lime
riso pilaf
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti previsti per la marinatura.
Pulite le sovracosce disossate da eventuale grasso in eccesso, punzecchiatele con un ago o una forchetta e aggiungetele al liquido della marinata, mescolate in modo che ne siano completamente ricoperte, sigillate con della pellicola e mettetele in frigorifero per una mezz’ora.
Arroventate una piastra o una bistecchiera in ghisa e grigliate le sovracosce di pollo, spennellandole spesso con la marinata rimasta.
Cuocetele per circa 6 minuti per lato, rigirandole spesso. Poi passatele una decina di minuti in forno caldo a165 °C.
Irrorate con il resto della marinata.
Servitele accompagnandole con del riso pilaf e spicchi di lime.
