Oltre 4000 sono le varietà di pere conosciute, maturano da giugno a ottobre e con la tecnica del freddo si possono conservare alcuni mesi. Le pere sono ricche di proprietà nutritive, antiossidanti e fibre,sono molto succose e assolutamente gustose. In cucina caratterizzamo ricette dolci e salate. Un dolce per eccellenza e che la vede protagonista è sicuramente la Torta di ricotta e pere di Sal De Riso
GIORNATA NAZIONALE DELLE PERE
TORTA DI PERE, MANDORLE E POLENTA
di Manuela Valentini
Per stampo a cerniera da 20-22 cm
3 uova grandi
200 g di zucchero
1 arancia la scorza grattugiata
50 ml di olio d’oliva leggero
50 ml di olio di girasole
200 g di mandorle tritate
120 g di farina per polenta istantanea
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di mix di spezie e noce moscata grattugiata fresca
2 pere sode ma mature, sbucciate e tagliate a cubetti da 1 cm
1/4 tazza di mandorle a lamelle
zucchero a velo, per spolverare
Ungete lo stampo e foderatelo con carta da forno.
In un mixer, sbattete insieme le uova, lo zucchero e la scorza d’arancia fino ad un aspetto molto pallido e denso per circa 5 minuti. Con il mixer in funzione, versate lentamente e a filo gli oli mescolati assieme. Unite le mandorle, la farina da polenta, il lievito, il sale e le spezie in una ciotola capiente, quindi aggiungete mescolando i
cubetti di pera in modo che siano ricoperti e separati.
Versate nella miscela di uova e, usando un grande cucchiaio di metallo, mescolate delicatamente per amalgamare tutto. Trasferite l’impasto nello stampo preparato e cospargete con le mandorle a lamelle e lo zucchero.
Infornate in posizione centrale e cuocete per circa 65 minuti o fino a quando, uno stecchino inserito al centro della torta, non esce pulito. Raffreddate completamente nello stampo, per servire spolverate di zucchero a velo.
