I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura. Quelli verdi, quindi, essendo i più acerbi di tutti, sono leggermente più amari di quelli di altri colori.
I peperoni sono ricchi di vitamina C (un peperone medio crudo fornisce circa il 169% del fabbisogno giornaliero) e altri antiossidanti.
PEPERONI ARROSTITI CON ACCIUGHE E BAGNET VERD
SU CIALDA AI GRISSINI
di Chiara Picoco
Per 10 rolls
Per i peperoni
1 peperone rosso grande e lungo
1 peperone giallo grande e lungo
Per la salsa verde
150 g di prezzemolo
50 g di pane
30 ml di aceto di vino rosso
8 acciughe
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale
Per il paté di acciughe
400 g di acciughe fresche
30 ml di Langhe Nebbiolo
1 scalogno
½ peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
85 g di burro
Per decorare
Lische di acciughe fritte
Pelle di peperoni
Per le cialde
50 g di grissini torinesi
40 g di burro
Lavate bene i peperoni. Metteteli in una teglia senza aggiungere condimenti e infornate a 180 °C per 45/60 minuti.
Una volta cotti eliminate, il picciolo, la pelle e i semi interni e fate raffreddare.
Per la salsa verde mondate il prezzemolo e separate le foglie dai gambi. Asciugate con cura.
Eliminate la crosta del pane e bagnatelo nell’aceto fino a che sarà ben inzuppato.
Frullate tutti gli ingredienti, aggiungendo abbastanza olio fino ad ottenere una salsa cremosa.
Soffriggete lo scalogno affettato finemente in un giro d’olio, aggiungete i filetti di acciuga ben puliti e cuocete per 5/6 minuti a fuoco lento. Bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace, aggiungete il peperoncino e continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto e fate raffreddare. A questo punto unite la pasta di acciughe al burro ed amalgamate bene.
Posizionate le strisce di peperoni alternando i colori, su un foglio di pellicola da cucina, spalmate il paté di acciughe e poi la salsa verde. Arrotolate e chiudete la pellicola molto stretta. Ponete nel congelatore per 3 ore.
Frullate i grissini insieme al burro, stendete il composto in uno strato di mezzo centimetro su un foglio di carta forno e mettete in frigorifero a raffreddare per un paio d’ore. Una volta freddo ricavate dei cerchietti con una formina per biscotti.
Tagliate i peperoni arrotolati in cilindri larghi 2 centimetri e posizionate sulla cialda di grissini e burro.
