Che sia un antipasto protagonista di splendidi pranzi oppure, in dosi maggiori, un equilibrato piatto unico, l’insalata di mare si adatta a tutte le circostanze e sarà garanzia di sicuro successo. La cottura delicata del pesce ne fa un piatto povero di grassi e salutare. Moltissime le varianti dell’insalata di mare si prepara con molluschi, crostacei ed erbe aromatiche, come la particolare Minestra di Mare della chef Marianna Vitale. Viaggiando nelle cucine del mondo, nella scorsa giornata, abbiamo potuto apprezzare il ceviche, a base di pesce crudo della cucina peruviana
CRUDO DI TONNO, SALMONE E GAMBERI
CON PESCA NOCE E RISO
di Vittoria Traversa
Per 6 persone
300 g di riso da sushi
2 cucchiai di salsa Ponzu pronta, più altra per servire (ricetta in fondo)
2 pesche noci sode
1 avocado maturo ma sodo
Il succo di uno o due limoni
3 cipollotti freschi
100 g di gamberi sgusciati e private della vena
200 g di filetto di salmone fresco abbattuto e scongelato
200 g di filetto di tonno abbattuto
50 g di uova di salmone (facoltative)
Un cucchiaino di sesamo nero (facoltativo)
Sale e pepe
Cuocete il riso da sushi in precedenza a fatelo raffreddare
Poco prima di servire pelate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, privatelo dei semi e mettetelo a scolare.
Tagliate le pesche e l’avocado a dadini di 1,5 cm, metteteli in una coppa e conditeli con sale e succo di limone.
Tagliate il bianco dei cipollotti a julienne e aggiungetelo alla frutta. Tagliate la parte verde ad anelli molto sottili e teneteli da parte per decorare.
Tagliate i gamberi a pezzetti se son grandi, altrimenti lasciateli interi, tagliate il salmone e il tonno a cubetti di 1,5 cm e aggiungete tutto all’avocado. Fate a cubetti anche il cetriolo e aggiungetelo al resto. Condite con altro succo di limone, sale e pepe. Mescolate molto delicatamente.
Condite il riso con la salsa Ponzu e mescolate sgranando con due forchette.
Mettetelo in una coppa di servizio, ricopritelo con l’insalata di pesce, decorate con il verde di cipollotto e le uova di salmone e servite con un’insalatina di rucola e ravanelli tagliati molto sottili.
In alternativa potete servire il riso separato dall’insalata di pesce e ognuno preparerà il proprio piatto. In questo caso decorate il riso con un cucchiaino di sesamo nero.
SALSA PONZU
2 cucchiai di aceto di riso
50 ml di salsa di soia (preferibilmente di buona qualità)
succo di limone (circa 100 ml ottenuti preferibilmente da limoni freschi)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 pizzico di peperoncino
Mescolare tutto con cura sciogliendo bene lo zucchero.
