I peperoni rossi sono più dolci di quelli verdi, perché il peperone diventa più dolce a mano a mano che matura. Sono una ricchezza in cucina ma non dimentichiamo che da un punto di vista nutrizionale, sono eccezionalmente ricchi di vitamina C.
PEPERONATA CON SALMONE
di Anna Laura Mattesini
per 4 persone
1 trancio di salmone tagliato dal centro senza pelle, da circa un chilo, dello spessore di 3-4 cm
2 cucchiaini di sale da cucina
1 cucchiaino di pepe
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più quello per condire
un peperone rosso e uno giallo, privati del gambo, dei semi e tagliati a strisce larghe mezzo centimetro
1 cipolla, tagliata a metà e affettata a mezzo centimetro di spessore
6 spicchi d’aglio, schiacciati e sbucciati
400 g di polpa di pomodoro a cubetti
2 cucchiai di capperi, sciacquati, più 4 cucchiai di salamoia
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, più un extra per spolverare
1 e 1/2 cucchiaini di succo di limone
basilico fresco tritato
Tagliate il salmone trasversalmente in 4 filetti uguali. Asciugate il salmone con carta assorbente e cospargete con metà del sale e il pepe.
Scaldate l’olio in una larga padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non fuma. Aggiungete i peperoni, la cipolla, l’aglio e il restante cucchiaino di sale. Coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno morbide, circa 10 minuti.
Incorporate i pomodori e il loro succo, i capperi e la salamoia e i fiocchi di pepe. Continuate a cuocere, scoperto, finché non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
Riducete la temperatura a medio bassa. Adagiate il salmone nella peperonata, con la pelle rivolta verso il basso. Coprite e fate cuocere fino a quando il centro dei filetti è ancora traslucido quando si controlla con la punta di un coltello da cucina, e si raggiungono 55 °C al cuore misurando con un termometro a sonda (per una cottura media). Ci vogliono da 10 a 15 minuti.
Versate il succo di limone sul salmone. Spolverate con basilico e granella di pepe.
Servite con un filo d’olio extra
