La trota è un salmonide estremamente sensibile il cui habitat naturale è in acque fresche, ben ossigenate e pulite prevalentemente fredde per un massimo di 18° meglio. La trota e il salmerino hanno carni compatte, tenere e magre, max 6° di grasso, sono ricche di fosforo e potassio per la facile digeribilità sono anche indicate per le diete
In cucina predilige preparazioni semplici che non ne rovinino il gusto delicato.
RAVIOLI CON TROTA E PATATE AGLI AGRUMI E NOCCIOLE
di Chiara Picoco
per 4 persone – circa 80 ravioli
Per la pasta
300 g di farina 00
3 uova
Per il ripieno
450 g di trota (solo polpa)
400 g di patate bollite
2 cucchiai di prezzemolo
1 spicchio d’aglio tritato
sale
pepe
noce moscata
Per condire
100 g di burro
scorza e succo di 1/2 arancia
scorza di 1/2 limone
Su una spianatoia mettete a fontana la farina, fate un buco al centro e versate le uova all’interno.
Sbattetele con una forchetta ed iniziate ad incorporare piano piano la farina, Impastate fino a quando non otterrete un impasto liscio e morbido. Avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare per almeno 30 minuti.
Sfilettate la trota, tagliate la polpa a pezzetti e scottatela in padella con un filo di olio.
Trasferitela nel boccale del frullatore e aggiungete le patate, sale, pepe, aglio, noce moscata e prezzemolo. Frullate il tutto e mettete il ripieno in una sacca da pasticcere con bocchetta larga e liscia e tenete da parte.
Stendete la pasta in larghe strisce abbastanza sottili, io ho steso fino al penultimo grado della macchina.
Distribuite il ripieno in mucchietti grandi come una noce su un lato della striscia di pasta distanziandoli di 2/3 cm, poi ripiegate la pasta a coprire facendola aderire bene all’impasto eliminando eventuali bolle d’aria.
Con un coppapasta a piacere formate i ravioli e riponeteli ad asciugare su una spianatoia infarinata.
Procedete fino alla fine dell’impasto, con queste dosi dovrebbero venire circa 80 ravioli. Se dovesse avanzare della pasta fatene delle tagliatelle o dei maltagliati.
