La Torta Margherita è una di quelle torte buonissime nella loro essenza, senza orpelli, nature. La torta Margherita è alta e soffice, servono solo farina uova e zucchero per creare una vera bontà da gustare. Deve il suo nome, probabilmente, al fatto che una volta cosparsa di zucchero a velo e tagliata a fette, ricorda il fiore con il giallo dell’impasto ed il bianco dello zucchero.
Per Pellegrino Artusi era la Pasta Margherita, soffice e gustosa la versione del pasticcere – Konditor Jörg Schikore e il Piegusek cugino polacco, ma la sua massa si presta a diventare una “torta a strati” o essere ricoperta da golose ganache
TORTA MARGHERITA
di Ilaria Talimani
ricetta del pasticcere Konditor Jörg Schikore
per una teglia da 20 cm
200 g di zucchero
6 tuorli
3 uova
100 g di farina 00
80 g di amido
60 g di mandorle macinate
60 g di burro fuso
