Il biancomangiare è un dolce antico, che affonda le sue radici nella tradizione culinaria medievale. Candido come il latte che lo compone, morbido, delicato e dal gusto raffinato di mandorla e panna. Del dessert cremoso diffuso in Sicilia, Sardegna e Valle d’Aosta ne esistono versioni diverse, ma non possiamo dimenticare la ricetta di Pellegrino Artusi nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” e la versione cremosa di I.Massari.
BIANCOMANGIARE
Un dolce di altri tempi
di Katia Zanghì
1 l di latte
200 g di zucchero
100 g di amido di grano
1 limone la buccia o cannella
In una ciotola mescolate a freddo amido e zucchero, versatevi il latte freddo, mescolando per evitare la formazione di grumi, e portate sul fuoco, in una pentola, con la buccia di limone.
Fate addensare, mescolando di continuo, e poi versate nelle apposite formelle siciliane.
Servite, freddo, dopo averlo sformato su foglie di limone.
Potete spolverarlo con cannella o pistacchi.
