Il semolino è ottenuto dalla macinazione dei chicchi di cereali, prevalentemente frumento. Si presenta in granelli più o meno fini, di un colore giallo intenso. In commercio si trova in due categorie: grosso e fine. Il semolino è un alimento molto versatile, grazie alla sua alta digeribilità è spesso associato al mondo dell’infanzia, ma diversi sono piatti della tradizione nazionale dolci o salati come gli Gnocchi alla Romana, la Zuppa imperiale.
Oggi direttamente dalla Turchia dei deliziosi dolcetti preparati per il progetto Cook My Books
SEMOLINA DOMES
di Susy May
tratta da “Anatolia” di Somer Sivrioglu
per 20 pezzi
1/2 limone
550 g di zucchero
125 g di burro
300 g di farina
95 g di semolino
1 uovo
1 cucchiaio di lievito per dolci
2 cucchiai di olio d’oliva
20 mandorle pelate
Come prima cosa preparate lo sciroppo.
Grattate la scorza del limone e tenete da parte, spremete il succo di mezzo limone in una tazza.
Mescolate 440 g di zucchero con 625 ml di acqua e portate a ebollizione a fiamma vivace.
Aggiungete il succo di limone, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti poi lasciate raffreddare lo sciroppo.
Sciogliete il burro per 30 secondi nel microonde.
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il semolino, mescolate e fate un buco al centro dove mettere il burro fuso e l’uovo.
Aggiungete la buccia di limone grattugiata, il lievito e lo zucchero avanzato, mescolate bene per 5 minuti e fino a formare un’impasto liscio e compatto. Coprite l’impasto con un canovaccio bagnato e fate riposare per 15 minuti.
Riscaldate il forno a 180 °C e lavorate l’impasto ancora per 5 minuti, poi dividete l’impasto in 20 palline della dimensione di una pallina da Ping pong.
Ungete una teglia con l’olio d’oliva e posizionate le palline sulla teglia e dategli una forma a cupola.
Spingete delicatamente una mandorla al centro di ogni pallina e cuocete in forno per 25 minuti.
Appena tolti i biscotti dal forno, versate lo sciroppo preparato in precedenza, devono inzupparsi bene finché sono caldi. Lasciate raffreddare i biscotti 15 minuti prima di servire.
