Moltissime sono le varietà del peperoncino, il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. Dopa aver potuto intervistare Rita Salvadori, abbiamo scoperto il mondo della sua azienda “Peperita”, ne nacque un contest infuocato con le proposte di Chiara e Tina, prima e seconda classificata fra molte altre ricette e qui
SPIEDINI DI PESCE DI ISPIRAZIONE VIETNAMITA
di Manuela Valentini
Per 8 spiedini
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaio di salsa di pesce tailandese
1 spicchio d’aglio, schiacciato
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
½ peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
2 cucchiai di aneto tritato
480 g di filetto di salmone, spellato e tagliato a pezzi di 2 cm
500 g di filetti di rana pescatrice o lombata di merluzzo, tagliati a pezzi di 2 cm
Per la salsa nuoc cham
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
2 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di aceto di riso (o sidro))
2 cucchiai di salsa di pesce tailandese
½ peperoncino rosso a volo d’uccello, affettato finemente
Per servire
2 lattughe Little Gem, foglie separate
60 g di arachidi tostate, tritate grossolanamente
1 confezione da 30 g di menta, solo foglie
spicchi di lime
In una ciotola capiente mescolate l’olio, lo zucchero, la curcuma, la salsa di pesce, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino e l’aneto. Aggiungete il pesce e mescolate bene. Coprite con una pellicola e lasciate marinare in frigorifero per 1 ora. Immergete 8 spiedini di bambù in acqua fredda per almeno 30 minuti.
Per la salsa d’accompagnamento nuoc cham, sciogliete lo zucchero in 5 cucchiai di acqua bollente, quindi aggiungete l’aglio, il succo di lime, l’aceto, la salsa di pesce tailandese e il peperoncino a fette. Lasciate in infusione per almeno 15 minuti.
Riscaldate il barbecue o la griglia a fuoco medio. Infilzate il pesce negli spiedini imbevuti, alternando salmone e coda di rospo (o merluzzo).
Cuocete per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto fino a completare la cottura e la superficie inizia a caramellare. Servite come piatto da condividere con le foglie di lattuga, le arachidi tostate, le foglie di menta e gli spicchi di lime, con il nuoc cham in una ciotolina.
Per mangiare, riempite una foglia di lattuga con un paio di tocchetti di pesce, una spolverata di arachidi, qualche foglia di menta e una spruzzata di lime, avvolgete e immergete nel nuoc cham e divertitevi a mangiarli con le mani.
