Il peperoncino fresco o secco viene utilizzato in cucina principalmente come spezia. Regala sapore ai piatti serve solo imparare ad utilizzarlo. Ce ne sono moltissime varietà e il colore delle bacche mature può essere rosso, verde, giallo, arancione, viola, marrone e quasi nero. La ricetta della preparazione del tabasco ci è stata regalata da Marco Franco che ci aveva raccontato anche della sua coltivazione amatoriale di peperoncini.
Dopo aver potuto intervistare Rita Salvadori, abbiamo scoperto il mondo della sua azienda “Peperita”, ne nacque un contest infuocato e ricco di proposte di cui oggi, dopo la vincitrice e la seconda classificata, vi presentiamo un altra ricetta.
CAPESANTE CARAMELLATE CON SALE AL PEPERONCINO
SCORPION MORUGA
di Anna Laura Mattesini
su cialda croccante con riduzione alla vodka e polvere di corallo accompagnate da broccoletti freschi.
per 6 monoporzioni
6 capesante con il corallo
miele di tiglio
sale aromatizzato al peperoncino Trinidad Scorpion Moruga di Peperita
50 g di burro
due cucchiai di vodka
150 g di broccoletti
sale fino
olio extra vergine di oliva
Per le cialde
100 g di farina 0
40 ml di burro
due uova medie
sale fino
Lavorate il burro ammorbidito con due tuorli, aggiungete il sale e la farina setacciata.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve e lasciate riposare qualche minuto.
Versate l’impasto a cucchiaiate nella cialdiera e cuocete 2/3 minuti per lato. In alternativa potete utilizzare una padella antiaderente ben calda, cercando di dare una forma rotonda e sottile.
Staccate i coralli dalle capesante, sciacquate tutto tamponate con carta assorbente. Fate asciugare i coralli in forno a 70 °C oppure nel microonde a temperatura minima, fino a quando saranno croccanti.
Tritateli molto finemente e teneteli da parte.
Spennellate le capesante con il miele e rosolatele nel burro per due minuti ogni lato. Insaporite con il sale al peperoncino (la punta di un cucchiaino) e versate la vodka. Lasciate evaporare, togliete le capesante e mettetele in caldo. Aggiungete un cucchiaino di miele alla salsa e fate addensare.
Nel frattempo, scottate per pochi minuti le cime dei broccoletti, lavate e ben divise, in acqua bollente salata, poi passateli in olio caldo per farli diventare croccanti, conservando il gusto leggermente amarognolo.
Sistemate in ogni piatto una cialdina, poggiatevi una capasanta caramellata, aggiungete i broccoletti e accompagnate con la salsa, spolverando il tutto con il corallo tritato.
