Le forme di Grana Padano per essere prodotte devono seguire un procedimento preciso ed unico e devono rispettare passo passo il disciplinare del consorzio del Grana Padano. La zona di produzione comprende ben 32 province in cinque Regioni: Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna, Trentino Alto Adige. Un formaggio perfetto come aperitivo per stuzzicare la fame o come fine pasto per concludere con gusto un intero menù.
BISCOTTI AL GRANA PADANO
di Manuela Valentini
ricetta da “Breaking Breads” di Uri Scheft
per circa 96 pezzi
180 g farina bianca
3 g lievito in polvere
180 g burro freddo
80 g Leerdammer grattugiato grosso
80 g Grana padano grattugiato fine
1 uovo grande
½ cucchiaino da te di sale
3 g pepe nero appena macinato
75 g semi di sesamo
40 g semi di Nigella o semi papavero
Setacciate la farina e il lievito assieme in una ciotola e tenetela da parte.
Mettete il burro nella ciotola dell’impastatrice e sbattetelo a bassa velocità finché non è morbido e liscio (circa 1 minuto). Aggiungete i formaggi, Leerdammer e Granapadano, mescolate a media velocità fino a quando non sono ben amalgamati. Aggiungete l’uovo, la farina setacciata con il lievito, il sale e il pepe nero e mescolate a bassa velocità per circa 1 minuto.
Dividete l’impasto in due parti e con ognuna, aiutandosi con un pezzo di carta forno, formate un cilindro di 2.5 cm di diametro e lungo circa 22 cm. Avvolgete entrambi i rotoli e fateli raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti, ma possono rimanerci fino a 3 giorni.
Versate i semi di sesamo e i semi di nigella su un lungo foglio di carta forno mescolandoli. Prendete un rotolo di impasto e rotolatelo nei semi avvolgendolo completamente, se la pasta è troppo fredda e i semi non si attaccano lasciatelo per 5-10 minuti a temperatura ambiente, si ammorbidirà un po’.
Procedete anche con l’altro rotolo, poi mettete entrambi i rotoli in frigorifero per altri 20 minuti.
Regolate le griglie del forno in posizione superiore-centrale e inferiore e preriscaldate il forno a 190°C e foderate le teglie con carta forno.
Tagliare i rotoli a rondelle quanto più sottile possibile, senza che si rompano, circa 4 mm di spessore (i biscotti così sottili saranno deliziosi) e metteteli distanziati di 1 cm sulla placca.
Se si cuociono più teglie alla volta invertitele a metà cottura. Cuocete i biscotti per 6-7 minuti fino a quando avranno assunto un bel colore ambrato poi trasferite i biscotti su una griglia (attenzione caldi sono fragili) e fate raffreddare completamente i biscotti. Conservate i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico per una settimana
