Lo stracchino è un formaggio da tavola a pasta molle. Con il suo sapore dolce e burroso con una punta leggermente acidula è ottimo gustato in purezza, ma anche un ingrediente assai versatile in cucina. Questo formaggio vanta origini davvero antiche risale infatti al ‘200 nei pascoli bergamaschi e nasce dalla necessità di produrre formaggio durante le brevi pause di riposo delle mucche durante la lunga transumanza dagli altopiani.
FRISELLE STRACCHINO,
ZUCCHINE MARINATE E PESTO
di Bianca Berti
Per 2 friselle
100 g di stracchino
2 zucchine
1 limone bio
menta fresca
pesto genovese
Affettate le zucchine sottilmente, grigliatele e poi marinatele con olio, buccia di limone, sale e menta.
Nel frattempo bagnate le friselle sotto l’acqua calda e disponetele in un piatto.
Condite con la marinata delle zucchine, lo stracchino, le zucchine grigliate e del pesto genovese a gocce. Decorate con qualche fogliolina di menta e servite.
