Per il pesce al forno esistono svariati metodi di cottura, temperatura e tempi dipendono sia dal vostro forno e anche dal peso del pesce. Piccoli accorgimenti sapranno regalare un pesce al forno appetitoso che saprà sprigionare grazie alla delicata cottura molti aromi, purché venga cotto quasi in purezza con poche spezie che non ne sovrastino il gusto.
BRANZINO AL FORNO AL PASTIS CON FINOCCHIO,
POMODORI E LIMONE
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
2 branzini da 500 g ognuno puliti e squamati
8-10 pomodorini rossi e gialli
2 finocchi grandi con il ciuffo di foglie
2 cipollotti rossi
50-60 ml di Pastis
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 limoni non trattati
1 mazzetto piccolo di aneto fresco o barbe di finocchio
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
sale
pepe
Accendete il forno a 180 °C. Fasciate il fondo di una teglia larga con carta forno.
Pulite i finocchi, conservando il ciuffo e tagliateli a fettine sottili. Tagliate a fette sottili anche i limoni e a fette i pomodorini. Tagliuzzate grossolanamente le erbe e i ciuffi di finocchio. Tagliate le code ai cipollotti lasciandone qualche centimetro, eliminate le foglie più coriacee, affettate il resto sottile diagonalmente e unitelo alle erbe. Infine tagliate i cipollotti in quarti.
Mettete ¾ dei finocchi sul fondo della teglia leggermente unta e sistematevi sopra i branzini, dopo averli puliti ed insaporiti con sale e pepe sia all’interno che esternamente.
Aggiungete intorno il resto dei finocchi, le fette di limone, quelle di pomodorini, i quarti dei cipollotti. Cospargete con il misto di erbe, salate e irrorate di olio.
Scaldate il Pastis in un pentolino, fiammeggiatelo e, una volta che la fiamma sarà spenta, versatelo sul pesce, quindi infornate a forno ben caldo per circa 30 minuti. Servite il pesce pulito e sfilettato con le verdure a fianco.
Nota: Le verdure restano croccanti. Se le preferite più morbide, cuocetele in forno per 10 minuti prima di aggiungere il branzino, quindi cuocete per la mezz’ora indicata.
