Scampi o granchi, gamberi o canocchie, granseola o aragosta, grande è la varietà di crostacei che si possono pescare nel Mediterraneo e che arricchiscono la nostra cucina tradizionale come la sarda catalana di aragosta.
Possiamo distinguerli in piccoli e grandi crostacei, pulirli richiede solo un po’ d’attenzione, i piccoli possono essere puliti direttamente mentre i grandi necessitano precedentemente d’essere sbollentati.
STUFATO DI GAMBERI CON FETA
di Manuela Valentini
20-24 gamberoni / gamberi tigre grandi
200 g di feta
1 cipolla rossa
2 spicchi d’aglio
5 cm di zenzero fresco grattugiato
½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino di Aleppo
350 g di passata di pomodoro o polpa di pomodoro
50 g di olive nere snocciolate
4 pomodori secchi
1 cucchiaino di origano essiccato
1 manciata di foglie di basilico
2 rametti di menta fresca o foglie sminuzzate
4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
Foglie di menta e basilico per decorare
Preriscaldate il forno a 200 °C.
In una casseruola da forno, riscaldate a fiamma bassa tre cucchiai d’olio d’oliva. Tritate la cipolla e ponetela nella casseruola insieme all’aglio schiacciato e allo zenzero grattugiato. Insaporite con un paio di pizzichi di sale e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa o finché si saranno ammorbiditi. Mescolate di tanto in tanto.
Incorporate, ora, i fiocchi di peperoncino, la passata o la polpa, le olive a fettine, i pomodori secchi tritati, le erbe aromatiche essiccate e fresche, una spruzzata di succo di limone e lo zucchero.
Regolate il sale ed il pepe nero.
Lasciate cuocere sempre a fiamma bassa per 10 minuti. Controllate ancora una volta il condimento, aggiungendo altro limone e sale e pepe nero quanto basta, ma non salare eccessivamente perché la feta che aggiungerete è già salata.
Adagiate i gamberi sopra la salsa, sbriciolate la feta e irrorate con l’olio d’oliva rimasto, quindi infornate per 12-15 minuti fino a quando i gamberi siano cotti e la feta sia tinta di marrone dorato. Cospargete con le erbe conservate e aggiungete un’altra macinata di pepe nero prima di servire.
