I sottaceti sono una delle testimonianze più antiche della storia della conservazione dei cibi, i Romani ne erano ghiotti. Con le verdure si possono preparare dei sottaceti molto gustosi senza dimenticare i suggerimenti per una perfetta conservazione degli alimenti.
I sottaceti dalla giardiniera ai cetrioli, ai peperoni. alle gustose ciliegie sotto aceto sono gustosi come antipasti e diventano un contorno per i bolliti e i lessi. Dal progetto Cook My Books ecco come preparare delle pere sottaceto.
INSALATA DI PERE SOTTACETO,
LENTICCHIE E GORGONZOLA
di Manuela Valentini
ricetta da “Rachel Khoo’s Kitchen Notebook” di Rachel Khoo
4 piccole barbabietole (350 g in totale), sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
250 ml di acqua
250 ml di aceto di vino rosso
150 g di zucchero semolato
4 pere sode (Conference, Abate o simili), sbucciate ma con il picciolo
200 g di lenticchie Puy (o altre che mantengano la cottura)
100 g di Gorgonzola
50 g di crescione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale marino e pepe macinato fresco
In un pentolino (in cui le pere possano stare ben disposte) versate l’acqua, l’aceto e lo zucchero, poi portate ad ebollizione.
Mescolate per sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete le pere e le barbabietole.
Prendete un foglio di carta da forno più grande del diametro del pentolino, accartocciatelo e praticate un foro o una fessura al centro. Mettetelo a contatto con il liquido e lasciatelo filtrare per mantenere la carta in posizione.
Coprite e fate sobbollire a fuoco lento per un’ora.
Togliete dal fuoco e versate le pere, le barbabietole e tutto il liquido in una ciotola. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero e lasciate marinare per tutta la notte.
Quando le pere sono marinate, cuocete le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolatele. Togliete le pere dalla ciotola, mettetele su un tagliere e trasferite le barbabietole in una ciotola (scartate il liquido o conservatelo per marinare altri ingredienti). Mescolate le lenticchie con la barbabietola, quindi sbriciolate il gorgonzola a pezzetti e aggiungetelo alla ciotola.
Dividete il mix di lenticchie in 4 piatti. Tagliate ogni pera a metà e disponetene 2 metà su ogni piatto, con un po’ di crescione sopra.
Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Consigli
– È importante che le pere siano grandi, sode e non troppo mature, altrimenti diventeranno mollicce e si disintegreranno durante la cottura.
– In sostituzione del gorgonzola, potete usare qualsiasi altro formaggio a pasta molle, come formaggio di capra o feta.
– Più a lungo le pere e le barbabietole rimangono nel liquido di conservazione, più scuro sarà il loro colore e più intenso il loro sapore
