Gli arrotolati salati sono dei piatti molto gustosi, la carne scelta è importante che sia tenera e di prima qualità, il ripieno deve essere equilibrato. Accanto a quelli salati non dimentichiamo la ricchezza degli arrotolati dolci.
Gli arrotolati dolci e salati sono oggi dei veri capolavori fatti di semplicità e tanta fantasia, senza dimenticare i consigli per degli arrotolati perfetti, che ci aveva svelato il Maitre Chocolatier Pietro Macellaro parlandoci del suo Cake Roll.
ROTOLO CON CREMA DI YOGURT, FRAGOLE E COCCO
di Elena Broglia
Per la pasta biscuit
4 uova a temperatura ambiente
100 g di farina bianca 0
100 g di zucchero semolato
40 g di olio di semi di arachidi
1/2 bacca di vaniglia (semini)
Per la farcitura
500 g di yogurt bianco
150 g di dolceneve
250 g di fragole
4 cucchiai di cocco rapè
cocco disidratato in pezzi
Accendete il forno a 180 °C e ricoprite la teglia del forno con carta forno.
Separate tuorli e albumi. Montate gli albumi con lo zucchero fino a quando saranno ben sodi, aggiungete i tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste, poi l’olio e la vaniglia e infine la farina, mescolate con il leccapentole.
Versate l’impasto nella teglia rivestita di carta forno (38x25cm), livellando con una spatola. Cuocete 10 minuti.
Togliete dal forno e dalla teglia tenendo gli angoli della carta forno, ricoprite con un canovaccio pulito e umido (bagnato e ben strizzato) e arrotolate delicatamente.
Tenete arrotolato fino a quando la pasta non risulterà tiepida o fredda.
Nel frattempo montate con le fruste lo yogurt aggiungendo a poco a poco l’addensante e poi proseguite ad alta velocità per 7-8 minuti. Raffreddate in frigorifero.
