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Sal De Riso e il suo Panettone
Continue ReadingChi meglio di Salvatore De Riso uno dei migliori pasticceri italiani, un’eccellenza campana proiettata a livello internazionale, che ci ha conquistato con le sfogliatelle napoletane, poteva parlarci del panettone. I suoi infatti sono tra i migliori panettoni italiani, insigniti negli anni dei maggiori riconoscimenti tra i quali, forse i più importanti e prestigiosi, i due […]
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Giornata Nazionale del Cardo Gobbo
Continue ReadingPortafortuna a Napoli, dispregiativo di Juventino per i suoi antagonisti nella tifoseria calcistica, forse non tutti sanno che il gobbo è anche un vegetale commestibile! Si tratta del cardo gobbo, così denominato per la forma arcuata che ricorda una gobba e che è dovuta ad una particolare tecnica di lavorazione. L’arbusto gobbo più noto e […]
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Giornata Nazionale del Fico d’India
Continue ReadingIl fico d’India è visto da molti come un frutto prettamente estivo, ma grazie all’antica tecnica della scozzolatura, possiamo godere della varietà migliore di questi preziosi frutti proprio al principio dell’inverno. Una leggenda siciliana vuole che tale tecnica sia stata scoperta per caso, grazie a una lite fra confinanti: volendo danneggiare il vicino, un contadino […]
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Giornata Nazionale dell’Olio Extravergine di Oliva
Continue ReadingAttenzione: post ad alto contenuto polemico. Che su uno dei prodotti principe dell’agroalimentare italiano ci sia ancora molta ignoranza e miti da sfatare è ormai un dato di fatto. Qualche giorno fa, sfogliando l’ultimo numero di una prestigiosa rivista di cucina italiana, sono incappata su una ricetta di un dolce a base di extravergine. Fra […]
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Giornata Nazionale del Cinghiale
Continue ReadingIl cinghiale: brutto, sporco e cattivo. Almeno, così è inteso nell’immaginario. Certo, proprio bello non è: corpo robusto, zampe corte, setole ispide e quelle temibili zanne sporgenti, ha un aspetto piuttosto inquietante. Sporco? Ma no, anzi. Si rotola nel fango per proteggere la pelle dalle scottature solari e per curare le ferite che rimedia nei combattimenti, […]
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Giornata Nazionale della Colatura di Alici di Cetara
Continue ReadingLa Colatura di alici è un prezioso liquido dal colore ambrato scuro e dal gusto sapido e penetrante che ricorda l’acciuga salata, che vanta nobili e antiche ascendenze e connota fortemente l’identità di un intero paese, Cetara, vera perla della Costa amalfitana, che erige, a pieno titolo, la colatura ad emblema della propria storia e […]
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Giornata Nazionale della Pera
Continue ReadingGrattandoci la pera, ci soffermiamo a riflettere su quanto sia poco redditizio dividere le pere con l’orso. Continuando con il ragionamento a pera, qualcuno finirà per darci le pere e cadremo dal pero come la pera matura che è la morte di mille mosche. Insomma, basandoci sui detti popolari, la povera pera, della stessa famiglia […]
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Giornata Nazionale del Tartufo bianco
Continue ReadingLa sua storia è così antica che dovremmo risalire al tempo dei Romani, esaltato sulle tavole imbandite dei nobili, dopo un lieve declino nel Medioevo torna imponente nel Rinascimento. Cibo per pochi, pregiato come tutt’ora, queste piccole gemme preziose fanno parte delle Langhe e del Roero come gli alberi secolari che li custodiscono tra le […]
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Giornata Nazionale della Zucca
Continue ReadingPiù di ogni altro ortaggio, forse, la zucca rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita; nelle sue variazioni di colore arancio possiamo ritrovare l’intensità dei tramonti autunnali, vestendosi di screziature verdi e marroni richiama i tappeti di foglie cadute ai margini delle strade, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra […]
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Giornata Nazionale dello Zafferano
Continue ReadingLa dolce ninfa Smilace era innamorata di Crocus, bellissimo giovane. Ma il dio Ermes, invaghito della fanciulla, trasformò Crocus per gelosia in un bulbo dal bellissimo fiore. Originato forse dalla domesticazione di un esemplare selvatico dell’isola di Creta, lo zafferano è citato nei papiri egizi (pare che Cleopatra lo utilizzasse come crema di bellezza), nel […]
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Giornata Nazionale dei Fagioli
Continue ReadingOggi il Calendario del Cibo Italiano celebra i fagioli, un alimento antico e benefico, che accompagna da sempre la storia dell’uomo. Conosciuto e coltivato fin dall’antichità, essi hanno rappresentato parte essenziale dell’alimentazione di tutte le civiltà che si affacciavano sul Mediterraneo, tanto importante da assurgere, per gli Egizi, a cibo rituale consumato dai sacerdoti in occasione […]
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