Esistono svariate tipologie di lenticchie coltivate nel mondo e l’Italia può vantarsi di averne lungo tutto il suo territorio di meravigliose. Le lenticchie sono dei legumi eccellenti e versatili il cui consumo è per lo più legato al periodo invernale. La credenza popolare vuole che mangiarle sia segno di prosperità e rappresenti un augurio di ricchezza per l’anno a venire. Le possiamo gustare stufate, protagoniste di confortevoli zuppe e con la farina si possono preparare dei gustosi grissini
BUON 2023 A TUTTI
INSALATA DI LENTICCHIE TIEPIDE CON MELE,
NOCI E PETTO D’ANATRA AFFUMICATO
di Vittoria Traversa
Per 4 persone
1 foglia di alloro
4 chiodi di garofano
1 cucchiaino da caffè raso di grani di pepe nero
4 capsule di cardamomo verde leggermente schiacciate
1 anice stellato
200 g di lenticchie piccole verdi o brune
600 ml di sidro demi-sec
40 g di gherigli di noce
1 limone confit (in salamoia) piccolo
4 rametti di dragoncello, le foglie tritate fini
1 mela tipo Pink Lady
1 piccola cipolla rossa
4 uova
90 g di petto d’anatra affumicato a fettine sottili
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio di noci
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Racchiudete in una garza i primi 5 ingredienti. Versate il sidro in una casseruola, aggiungete il sacchetto di spezie e le lenticchie e fate cuocere finché le lenticchie saranno tenere, ma non spappolate, serviranno circa 30-40 minuti, a seconda del tipo di lenticchie. Scolatele e tenetele in caldo.
In una padellina fate tostare le noci, poi rompetele grossolanamente. Scolate il limone dalla salamoia, tagliatelo in 4, eliminate l’interno e tagliate la scorza a fettine o piccoli dadini. Tagliate la mela in 4, eliminate torsolo e semi e tagliatela a dadini. Pulite la cipolla e affettatela fine.
Mettete le uova in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 6 minuti dal bollore. Devono risultare barzotte, ancora cremose al centro. Scolatele e sbucciatele. Vanno servite tiepide.
In un’insalatiera riunite lenticchie tiepide, mele, limone, cipolla, petto d’anatra, noci e dragoncello.
Emulsionate i due oli e l’aceto con sale e pepe e versate sull’insalata mescolando per condire tutto uniformemente.
Dividete l’insalata nei piatti, completate con le uova tagliate in due delicatamente e servite.
