La polenta è il piatto forte dell’alimentazione contadina le cui origini sono molto antiche ed accompagna l’evoluzione dell’uomo. La farina della polenta è preferibile venga macinata a pietra, può essere più grossa o più sottile ed il cereale più usato è mais. la polenta nella cucina contadina si arricchisce di condimenti o contorni realizzando piatti completi che accontentando i buongustai.
Si da abbastanza per scontato che la polenta sia prevalentemente “cosa del nord”, ma le polente insaporite in cottura sono presenti anche nel resto d’Italia
SPEZZATINO DI MANZO AL POMODORO
E ROSMARINO CON POLENTA
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
800/900 g di carne di manzo (preferibilmente controfiletto)
1 cucchiaio abbondante di paprika affumicata
1 e ½ cucchiaini di sale
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cipolla bionda
2 spicchi d’aglio
400 g di pomodorini
1 tazza da tè scarsa di panna liquida fresca
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato (per la guarnizione)
2 belle noci di burro
Per la polenta
400 g di farina gialla
1,5 l di acqua
una manciata di sale grosso
Tagliate a pezzettoni la carne, eliminate eventuale grasso di troppo o nervatura.
Mettetela in una ciotola insieme alla paprika, al sale, al pepe, allo zucchero di canna e al peperoncino.
Mescolatela bene e lasciatela riposare una ventina di minuti. Tritate la cipolla insieme ai due spicchi d’aglio.
Lavate i pomodorini, tagliateli a metà ed eliminate i semini, poi tagliate ogni metà in due parti.
In una larga padella fondete il burro e rosolate la carne da ogni lato, poi aggiungete il trito di cipolla e aglio e lasciate insaporire tutto per cinque minuti mescolando spesso.
Unite i pomodori, il rametto di rosmarino e la panna, aggiungete un bicchiere di acqua calda e coprite il tegame, lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera e cotta.
Aggiungete dell’altra acqua poca per volta se il fondo si asciugasse troppo. Regolate di sale.
Mentre la carne cuoce, preparate la polenta al solito modo: portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale e la farina a pioggia mescolando con la frusta per non fare i grumi.
Continuate a mescolare e fate in modo che arrivi a cottura allo stesso tempo della carne. Volendo, per abbreviare i tempi potete usare anche
la polenta precotta. Se desiderate che la polenta resti più morbida, aumentate un poco la quantità d’acqua.
Una volta pronto lo spezzatino, tritate qualche ago di rosmarino.
Fate un nido di polenta nei piatti e ponetevi la carne con un poco del suo intingolo, cospargendo con il rosmarino tritato. Servite ben caldo.
