La torta di tagliatelle o ricciolina è una ricetta tipica in Emilia Romagna e nel Mantovano dove i tagliolini vengono protetti in un guscio di pasta frolla. Deliziosa anche preparata in monoporzione. La torta di tagliatelle viene poi bagnata con il liquore, proprio appena sfornata.
TORTA RICCIOLINA
di Cinzia Cortella
Per 4-5 tartellette di 10/12 cm
150/200 g di tagliolini freschi
qualche fiocco di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di zucchero semolato
1 manciata di mandorle
Se volete preparare i tagliolini basteranno 2 uova e 220 g circa di farina 0; a piacere potete tirare la sfoglia col matterello o con la sfogliatrice.
Tagliate i tagliolini molto fini, disponeteli su un canovaccio o un asse di legno ad asciugate leggermente, ma non completamente. Formate le tortine quando sono ancora abbastanza morbidi, saranno più facilmente modellabili
Tritate finemente a coltello le mandorle ed unitele ad un paio di cucchiai di zucchero, uno semolato e uno di canna. Imburrate leggermente gli stampi e ricopriteli di zucchero di canna, eliminando battendo quello in eccesso.
Disponete uno strato di tagliolini, senza comprimerli troppo, disponete qualche fiocchetto di burro e un pizzico di zucchero: quindi ricoprite col secondo strato di tagliolini, spolverate col mix di mandorle e zucchero ed aggiungete ancora qualche fiocco di burro.
…… La ricetta e il procedimento
prosegue nella precedente giornata ….
