Le penne o la pasta all’arrabbiata sono un tipico della cucina popolare romana, deve il suo nome alla presenza del peperoncino che fa diventare rossi proprio come quando si è arrabbiati. Un piatto semplice che necessità di prodotti eccellenti perché è nella semplicità il segreto della bontà delle penne all’arrabbiata. Le penne all’arrabbiata ha una base classica con aglio, olio e peperoncino, poi viene irrorata con pomodori pelati e fatta cuocere per poco tempo e con cottura dolce. Può essere rivisitato in insalata ideale per un pranzo veloce, ma gustoso fuori casa
PASTA ALL’ARRABBIATA
Farfalle o penne rigate
peperoncino
pomodori pelati
aglio
prezzemolo
Pecorino romano
olio extra vergine d’oliva
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.
In una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva soffriggete lo spicchio d’aglio, poi aggiungete il peperoncino rosso e i pezzi di pomodori pelati, fate cuocere per qualche minuto fino a quando il sugo sarà bello corposo.
Aggiungete la pasta cotta al dente e fatela saltare per un paio di minuti, poi aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di Pecorino romano.
Aglio e peperoncino non possono mancare perché caratterizzanti della pasta all’arrabbiata, ma possono essere dosati in base ai vostri gusti. Servire il piatto caldo.
Foto di Manuela Valentini
