Il cibo di strada è confortante, emozionante, divertente e irresistibile; perché la vita è più bella mangiata a morsi passeggiando! Il cibo di strada è tradizione, tecnica e testimonianza, è la storia di un popolo perché racconta il proprio splendido territorio, la propria ricchezza culinaria e le proprie tradizioni che si estendono su tutta la penisola.
Molti i piatti caratteristici come cazzilli, pituni messinesi, arrosticini, cullurielli, le pannelle o il ktmali pide turco
KOFTE AL BARBEQUE CON FETA MONTATA
E COLESLAW ALLA TAHINI
di Valeria Caracciolo
ricetta tratta da “Olive BBQ”
Per 6 persone
800 g di carne macinata di agnello o vitello
1 cipolla piccola tritata
1 pizzico di peperoncino in scaglie
1 cucchiaino di curcuma in polvere
2 cucchiaini di cumino in polvere
1 ciuffo di menta
1 pizzico di sumac
3 cucchiai di coleslaw
Per la feta montata
150 g di feta sbriciolata
50 g di yogurt greco
Per il coleslaw
2 carote a julienne
¼ di cavolo rosso a julienne
3 cipollotti a julienne
2 cucchiai di tahini
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
Per 6 flatbread
500 g di farina forte
7 g di lievito di birra secco
2 cucchiai di semi di cumino o finocchietto (facoltativo)
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
Preparate il flatbread.
Mescolate la farina con il lievito, il sale ed i semi (se li usate).
Fate la fontana al centro e versatevi l’olio insieme a 250 ml di acqua tiepida. Lavorate per qualche minuti fino a che l’impasto non sta insieme.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorate ancora per qualche minuto, fino a ottenere una palla liscia.
Riportate l’impasto in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare per un’ora.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 6-8 pezzi, stendeteli con un mattarello fino a uno spessore di 5 mm circa.
Cuocete direttamente sulla griglia del barbeque o su una piastra calda a fuoco medio per 3-4 minuti da un lato. Rigiratele quando iniziano a fare le bolle e cuocete un altro paio di minuti.
Preparate le polpette.
In una ciotola, unite la carne con la cipolla, le spezie, sale e pepe e mescolate bene con le mani. Dividete il composto in 12 polpette, formate su uno spiedino. Tenete in frigo fino al momento della cottura.
Frullate la feta con lo yogurt fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Nel caso risulti troppo densa, potete aggiungere 1 o 2 cucchiai di panna fresca.
Unite le verdure del coleslaw in una ciotola, quindi emulsionate la tahini con l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale ed uno spruzzo d’acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Assaggiate per verificare se necessario aggiungere del sale o del succo di limone.
Riscaldate il barbeque oppure riscaldate il forno in modalitá grill. Cuocete le polpette per 8-10 minuti, rigirandole di tanto in tanto, fino a che non hanno una bella crosticina.
Spalmate la crema di feta su un pane caldo, aggiungete lo spiedino.
Servite con il coleslaw come contorno e spolverate con il sumac, le foglie di meta ed i pinoli tostati.
