La bruschetta, nata come piatto contadino antispreco, è diventata un antipasto sempre più sfizioso e non di rado sembra un vero piatto unico. Una fetta di pane buono cotto nel forno a legna dopo essere stato leggermente abbrustolito viene condito con olio o pomodorini per un ottimo spuntino, ecco come nasce un ottima bruschetta o fettunta. Oggi una sfiziosa bruschetta preparata per il progetto Cook My Books
BRUSCHETTA CON FAVE, PECORINO E OLIO ALLA MENTA
di Vittoria Traversa
tratta da “Things on Toast” di Tonia George
Per 12 bruschette
Per l’olio alla menta
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta, solo le foglie tritate
Per la crema di fave
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
350 g di fave novelle già sgranate (o piselli)
1 spicchio d’aglio sbucciato
Il succo di ½ limone
40 g di pecorino grattugiato
Per le bruschette
12 fette di pane tipo pugliese o toscano
2-3 spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per completare
40 g di pecorino a scaglie
Sale e pepe nero appena macinato
Preparate l’olio alla menta. Mettete in un vasetto tre cucchiai di olio e tutta la menta, salate e tenete da parte a insaporirsi.
Preparate la crema di fave. Sbollentate per 3-4 minuti le fave, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e privatele della seconda buccia; potete evitarlo solo se le fave sono davvero molto giovani.
Scartate le bucce e mettete le fave in un robot da cucina con l’aglio, metà del formaggio, tutto il succo di limone e il restante olio d’oliva. Frullate fino a ottenere un composto ancora un po’ ruvido, poi condite con sale e pepe.
Preparate le bruschette. Su una bistecchiera molto calda (o sul barbecue) tostate il pane per 2-3 minuti su ciascun lato finché non sarà bruciacchiato in alcuni punti e croccante dappertutto. Togliete dal fuoco e strofinate le fette calde con gli spicchi d’aglio per farne sprigionare il sapore. Condite con l’olio d’oliva, salate e pepate.
Spalmate le bruschette con la crema di fave, cospargete con il restante pecorino, irrorate il tutto con l’olio alla menta e completate con abbondante pepe nero.
Nota: se non avete fave fresche, potete utilizzare quelle surgelate o sostituirle con i piselli.
