Per preparare degli appetitosi e ottimi spiedini è importante alternate il grasso con il magro, sempre per evitare che siano troppo asciutti e quindi secchi o troppo unti e mollicci. Questa è solo uno dei suggerimenti per ottenere un ottimo risultato. Nella scelta degli ingredienti è meglio orientarsi verso ingredienti che abbiano gli stessi tempi di cottura, evitando, per esempio, di assemblare il pollo con il manzo o con la salsiccia.
SPIEDINI DI POLLO
di Elena Arrigoni
Per 10 spiedini
Per la marinatura
4 filetti di pollo tagliati a strisce lunghe e sottili
1 cucchiaio di salsa di soia scura
2 spicchi d’aglio schiacciati
200 ml di latte di cocco
1/2 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato (o 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere)
Per la salsa alle arachidi
4 cucchiai di burro di arachidi
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1 cucchiaio di salsa di pesce
200 ml di latte di cocco
1 cucchiaio di zucchero di canna
Succo di 1 lime
Per servire
Una manciata di coriandolo o prezzemolo fresco, 1 peperoncino rosso, senza semi e affettato sottilmente
Mettete il pollo a fette in un sacchetto con cerniera, per alimenti. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti per la marinatura, quindi versate il composto nella busta con il pollo. Sigillate bene e cercate di far uscire tutta l’aria, quindi con le mani strofinate il sacchetto in modo che la marinatura avvolga perfettamente la carne. Mettete in frigo per 2 ore oppure, per un sapore più intenso, potete preparali la sera prima lasciandoli in frigorifero tutta la notte.
Nel frattempo, in una piccola casseruola, unite tutti gli ingredienti per la salsa di arachidi ad eccezione del succo di lime. Posizionate su fuoco medio e portate delicatamente ad ebollizione, mescolando spesso.
Riducete il fuoco al minimo e mescolate per 6/8 minuti o fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di lime. Trasferite in una ciotola da portata e mettete da parte.
Rimuovete le strisce di pollo dalla marinatura e infilzarle su 10 spiedini, quindi posizionate gli spiedini su un piatto.
Spennellate una padella con un po’di olio d’oliva, quindi fate scaldare a fuoco alto fino a quasi fumare.
Posizionate gli spiedini sulla padella quindi abbassate leggermente la fiamma.
Cuocete per 8/10 minuti fino a doratura e completamente cotti, girando ogni pochi minuti.
Servite con la salsa di arachidi e cospargete gli spiedini con coriandolo o prezzemolo fresco e peperoncini a fette, se lo si desidera.
