I sottaceti sono una delle testimonianze più antiche della storia della conservazione dei cibi, i Romani ne erano ghiotti. Con le verdure si possono preparare dei sottaceti molto gustosi senza dimenticare i suggerimenti per una perfetta conservazione degli alimenti. I sottaceti dalla giardiniera ai cetrioli alle gustose ciliegie sotto aceto sono gustosi come antipasti e diventano un contorno per i bolliti e i lessi.
Dal progetto Cook My Books ecco come preparare delle ciliegie sottaceto.
CILIEGIE SOTTACETO CON PIMENTO
di Tina Tarabelli
ricetta da “Just not jam” di Matthew Evans
Per quattro barattoli da 500 ml
1 kg di ciliegie fresche
600 ml di aceto di vino rosso o bianco
200 ml di vino rosso
300 ml di acqua
200 g di semolato di zucchero (superfino)
1 cucchiaino di sale
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di semi di pimento, schiacciati leggermente con la lama di un coltello
1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
1 foglia di alloro fresca
Lavate e sterilizzate quattro vasetti da 500 ml.
Controllate bene le ciliegie e togliete i piccioli, potete anche snocciolarle.
Risciacquate velocemente.
Portate a ebollizione a fuoco alto l’aceto, il vino, l’acqua, lo zucchero, il sale, le spezie e l’alloro in una pentola capiente.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 10 minuti in modo che le spezie rilascino il loro aromi.
Mettete le ciliegie nei barattoli e scaldate le basi in acqua tiepida.
Versate la miscela calda sulle ciliegie, chiudete con i coperchi e conservate in luogo fresco per 1 mese prima di consumare. Tenete in frigorifero una volta aperto il barattolo.
