La focaccia di patate o la fugassa de patate nasce come un prodotto casalingo, dove le patate lesse e schiacciate venivano inserite nell’impasto della focaccia. Molte sono le versioni regionali, dalla Liguria alla Toscana, dal Lazio alla Puglia, ci sono anche le versioni dolci. Sia che la preferiate morbida e alta o più sottile, resta il fatto che la focaccia di patate buona è quella che si fa con le patate vere, inserite rigorosamente da lesse nell’impasto.
FOCACCIA DI PATATE ALLA MOLISANA
di Tina Tarabelli
500 g di semola rimacinata
350 ml di acqua
150 g di patate lesse
15 g di sale
5 g di zucchero
15 g di lievito di birra
100 g di pomodorini
Origano
Olio extravergine di oliva
Lessate le patate e fatele raffreddare, quindi schiacciatele.
In una ciotola sciogliete il lievito di birra nell’acqua con lo zucchero. Aggiungete la farina, le patate e un pizzico di sale, mescolate giusto per amalgamare gli ingredienti, poi lasciate riposare per tre quattro ore.
Trascorso il tempo stendete l’impasto in una teglia unta con un po’ di olio extravergine di oliva.
Condite con i pomodorini tagliati a metà, aggiungete l’origano, un pizzico di sale e abbondante filo d’olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15/20 minuti.
