La torta margherita è uno dei dolci più classici della nostra pasticceria, la sua semplicità ne esalta la bontà.
Delicata, soffice, evocativa, irresistibile nella sua semplicità e con il suo nome, che è quello di un fiore, è famosa in tutto il mondo. Per Pellegrino Artusi era la Pasta Margherita, soffice e gustosa la versione del pasticcere – Konditor Jörg Schikore e il Piegusek cugino polacco, ma la sua massa si presta a diventare una “torta a strati” o essere ricoperta da golose ganache
TORTA MARGHERITA CON CREMA AL MASCARPONE
di Alessandra Uriselli
Per una torta di 20 cm di diametro
150 g di farina 00
150 g di zucchero fine
120 g di fecola di patate
la scorza di un limone non trattato
4 uova
10 g di lievito per dolci
70 g di burro fuso
30 ml di latte intero
1 pizzico di sale
Crema al mascarpone, cacao e Baileys
500 g di mascarpone
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero a velo
50 ml di Baileys
Nella planetaria sbattete i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere una crema.
Unite il sale e il burro fuso intiepidito, continuate a montare, aggiungete a questo punto la farina e la fecola setacciate insieme al lievito.
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ben ferma. Uniteli al composto di tuorli in maniera delicata e senza smontarli. Aggiungete poco latte se notate che l’impasto è troppo corposo.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infarinato e cuocete a 180 °C per 35-40 minuti.
Lavorate con le fruste il mascarpone con il cacao setacciato e lo zucchero a velo. Unite il Baileys e mescolate.
Quando lo torta è cotta e raffreddata, tagliatela in 3 dischi e farcite, lasciate poca crema per la superficie.
Coprite la torta con poca crema in superficie e ai lati e decorate spolverizzando con poco cacao amaro.
