L’uso delle erbe aromatiche e spontanee in cucina ha una storia lunga e antica. La natura con loro entra nella nostra cucina regalando profumi caratterizzanti di ogni piatto. Moltissime le erbe spontanee che possiamo utilizzare in cucina, ma è giusto sottolineare che bisogna essere certi della erbe che vogliamo cucinare. Alcune erbe spontanee sono state oggetto di studio in una masterclass.
Oggi con questa torta preparata per il progetto Cook My Books potrete apprezzarle anche nei dolci.
TORTA ROVESCIATA ALL’ANANAS E SALVIA
di Tina Tarabelli
ricetta tratta da “Herb” di Marc Diacono
Per 6-8 persone
50 g di burro, più altro per ungere
15 foglie di salvia
150 g di zucchero semolato (superfino).
100 g di zucchero di canna chiaro morbido
150 g di farina normale (per tutti gli usi).
1 cucchiaino di cardamomo macinato (o anice stellato)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di sale
1 ananas piccolo, sbucciato, privato del torsolo e tagliato a pezzi
4 uova
100 ml di olio di semi di girasole
Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate leggermente e rivestite una tortiera da 25 cm con carta da forno.
Frullate metà delle foglie di salvia con lo zucchero semolato in un frullatore per fare lo zucchero di salvia.
Sciogliete il burro e lo zucchero di canna insieme in una padella a fuoco medio, mescolando per unire. Aggiungete le restanti foglie di salvia e lasciate in infusione a fuoco spento per qualche minuto.
In una ciotola setacciate la farina, il cardamomo, il bicarbonato di sodio e il sale e unite lo zucchero salvia; mettete da parte. Versate il burro zuccherato alla salvia nella tortiera e adagiatevi sopra i pezzi di ananas.
Sbattete le uova e l’olio insieme, quindi uniteli agli ingredienti secchi. Versate l’impasto nella tortiera, posizionatela al centro del forno e cuocete per 40 minuti circa fino a quando uno stecchino non esce pulito.
Raffreddate su una gratella per 5 minuti, quindi posizionate un piatto sopra e capovolgete delicatamente la torta e rovesciatela sul piatto. Servite tiepido o a temperatura ambiente, con la panna o lo yogurt che preferite.
