La pasta allo scoglio e alla pescatora sono due grandi primi piatti dove fondamentale è l’uso del pesce fresco. È la combinazione quantitativa e qualitativa degli ingredienti, sempre freschissimi, che determina un risultato degustativo sempre nuovo e sorprendente. I due piatti si differenziano per l’uso del pesce molluschi, crostacei e cefalopodi per la pasta allo scoglio, mentre per la pasta alla pescatora solo pesce da lisca misto.
LINGUINE INTEGRALI CON GAMBERI
AL LIME E SRIRACHA
di Vittoria Traversa
Fuori dai nostri confini, la Sriracha – la salsa thailandese a base di peperoncino, aglio e zucchero – è ormai diventata un classico: impossibile non trovarla anche nei supermercati di quartiere.
Regolate a vostro piacere la sriracha (ma non superate le dosi consigliate, la regola vale anche in cucina) e godetevi un piatto insolito, ma fresco e gustoso
da BBC Good Food
Per 4 persone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
280 g di gamberoni crudi sgusciati lasciando la coda
2 spicchi di aglio schiacciati
750 ml di brodo vegetale bollente
360 g di linguine integrali
300 g di broccoletti con il gambo, divisi a metà per il lungo, se troppo spessi
200 g di pisellini surgelati
3 cucchiai di sriracha o meno, se non amate l’eccessivo piccante
2 lime scorza grattugiata e succo
Scaldate olio e aglio in una padella larga e, quando sfrigola, aggiungete i gamberoni e cuoceteli fino a quando diventeranno rosa, perdendo la trasparenza del crudo, circa 3 minuti.
Togliete i gamberoni dalla padella e teneteli da parte.
Versate il brodo nella padella, regolate il sale e, appena riprende il bollore, buttate le linguine. Cuocete coperto per 5 minuti, mescolando ogni tanto, aggiungete i broccoletti, coprite di nuovo e cuocete altri 5 minuti, mescolando spesso.
Quando pasta e broccoletti saranno quasi cotti, aggiungete i piselli.
Continuate a cuocere scoperto finchè i piselli saranno scongelati, circa 2-3 minuti. Nel frattempo si sarà formata una bella cremina con il fondo di cottura e l’amido della pasta; se asciugasse troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
Appena i piselli sono pronti, aggiungete la sriracha, il succo e la scorza di lime e infine i gamberoni e l’aglio, con l’eventuale sughetto residuo.
Mescolate accuratamente e servite caldissima, accompagnando da altra sriracha per chi la desiderasse.
Nota:
La quantità di liquido e i tempi di cottura di pasta e verdura, dipendono moltissimo dai diversi tipi di pasta, quindi regolatevi di conseguenza.
Se preferite avere un miglior controllo sulle cotture, potete cuocere i broccoletti nella padella e con il brodo previsto; a questo punto, metteteli da parte in caldo.
Cuocete la pasta dove hanno cotto sia i gamberoni che i broccoli e rimettete in padella i broccoli quasi a fine cottura della pasta, quando si buttano i piselli.
Per questa cottura in due tempi aumentate un po’ la quantità di brodo, che potete aggiungere mano a mano che la pasta lo assorbe.
