Le pesche hanno notevoli proprietà e grazie al ricco contenuto di minerali svolgono un’importante azione rimineralizzante e ricostituente. Numerose varietà ci allietano vista e palato lungo tutta la stagione da giugno ad ottobre, gialle, o bianche, con la buccia pelosa o liscia, rotonde o schiacciate, si trovano su tutto il territorio e sono il simbolo dell’estate. Le pesche sono regine di confetture e conserve, creme e gelati, di torte e crostate, ma accompagnano anche vari piatti salati.
TORTA DI PESCHE CON LIMONE E TIMO
di Manuela Valentini
Per 10 persone – stampo da 20 cm
200 g di burro salato a temperatura ambiente
3-4 pesche mature tagliate a spicchi
100 g zucchero di canna chiaro più 2 cucchiai extra
1 cucchiaino di foglie di timo
100 g zucchero semolato
4 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di farina autolievitante
100 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone la scorza
Per sciroppo di limone e timo
50 g zucchero semolato dorato
2 rametti di timo, le foglie
Scorza di limone
Per servire
300 ml di panna
½ cucchiaio di zucchero a velo
½ limone la scorza
Imburrate e foderate con carta forno una tortiera non a cerniera da 20 cm. Mescolate le pesche con 2 cucchiai di zucchero di canna e le foglie di timo. Disponete le fette di pesca in uno strato ordinato sul fondo della tortiera.
Riscaldate il forno a 180 °C.
Sbattete il burro con lo zucchero semolato e i restanti 100 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate le uova e la vaniglia. Incorporate la farina, le mandorle tritate, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone. Quando tutto l’impasto è ben amalgamato versatelo sopra le pesche, poi livellate la superficie facendo attenzione a non spostare lo strato di pesche sottostante.
Cuocete per 60-90 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel mezzo non esce pulito. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, quindi capovolgete con cura mettete su una griglia e fate raffreddare completamente.
Per fare lo sciroppo mettete in un pentolino lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua, il timo e la scorza di limone e riscaldate finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Lasciate raffreddare, quindi spennellate un po’ di sciroppo la parte superiore della torta in modo che un po’ venga assorbito dal pan di spagna. Servite la torta con della panna montata, cosparsa di scorza di limone e qualche fogliolina di timo.
