Le verdure ripiene sono un classico della stagione estiva, sono fresche, colorate e saporite purché vengano preparate con ingredienti di buona qualità. Le verdure devono essere possibilmente della stessa dimensione per ottenere una cottura omogenea. Melanzane, cipolle, patate, peperoni, pomodori possono essere farcite con carne, con pesce, con formaggio o quello che la fantasia suggerisce per un ottimo piatto di verdure ripiene
MELANZANE RIPIENE DI RAGU’
di Anna Laura Mattesini
per 4 persone
2 melanzane violette da circa 300 g
300 g di carne tritata mista (bovina e suina)
Due cucchiai circa di trito di carote, cipolle e sedano
1 spicchio di aglio
1 peperoncino semi piccante
50 ml di olio extra vergine di oliva
sale
50 g di pecorino grattugiato
Soffriggete nell’olio il peperoncino e lo spicchio d’aglio privato della buccia e del germoglio interno, poi schiacciateli con una forchetta e toglieteli.
Versate nell’olio il trito di carote, sedano e cipolla.
Dopo ¾ minuti aggiungete la carne tritata e fate insaporire mescolando bene.
Unite un cucchiaino di sale.
Versate la salsa di pomodoro, un mestolo di acqua e fate cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo, lessate le melanzane intere in acqua bollente per circa 15 minuti, fino a quando la buccia diventerà morbida e rugosa.
Lasciatele raffreddare poi tagliatele a metà per il lungo.
Asportate delicatamente la polpa con un cucchiaio, senza intaccare la buccia, tritatela e aggiungetela al ragù.
Mescolate e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto, facendo asciugare bene il tutto.
A fuoco spento, unite il pecorino grattugiato e farcite le mezze melanzane con il preparato.
Cospargete con altro pecorino ed infornate per 15 minuti a 180 °C.
