Il pesce Spada, vanto della cucina siciliana e calabrese, grazie alla versatilità della sua carne si presta a mille declinazioni in cucina. Il pesce spada è un prodotto ittico di grande rilievo, soprattutto grazie alla delicatezza e al gusto delle sue carni prive di lische. Prediligere le cotture veloci, crudo, alla griglia, al forno, ma anche in umido e, per i più golosi, impanato e fritto. È uno dei pesci più veloci del mondo, può percorrere più di 80 km in un’ora
PESCE SPADA CON SALSA DI ORIGANO
E CAPPERI SICILIANI
di Vittoria Traversa
ricetta da “Grilling” di Martha Stewart
Per 4 persone
1 spicchio d’aglio grande tritato
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaino di aceto di vino rosso (io mele)
1 cucchiaio di capperi dissalati, asciugati e tritati grossolanamente
1 cucchiaio di origano secco, preferibilmente siciliano
1 peperoncino fresco piccolo tritato grossolanamente
1 cucchiaio di foglie di timo fresco tritato
1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate
50 ml di olio extravergine d’oliva, più altro per la griglia/piastra
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
4 tranci di pesce spada spessi 2,5 cm – circa 220 g ciascuno
per servire
4 spicchi di limone fresco non trattato
Mescolate l’aglio, il succo di limone, l’aceto, i capperi, l’origano e il peperoncino e lasciate riposare per almeno 10 minuti e fino a 2 ore.
Poco prima di servire, aggiungere il timo e la menta e mescolate, poi aggiungere gradualmente l’olio mescolando e salate.
Scaldate la griglia/piastra a fuoco medio e ungetela leggermente. Condite il pesce con sale e pepe e grigliatelo fino a quando non si saranno formate le striature, poi giratelo e cuocetelo per altri 2-4 minuti per una cottura al sangue. Trasferite il pesce nei piatti, conditelo con la salsa di origano e capperi e servitelo con gli spicchi di limone.
