Le prugne e le susine trovano un largo impiego nelle nostra cucina. Rappresentano un vero toccasana per la nostra salute grazie alle ricchezza di vitamine e di sali minerali in esse contenute. Sono frutti invitanti e molto versatili, deliziose al naturale o sciroppate, possono essere anche protagoniste di confetture, torte, conserve sotto grappa e in piatti dolci e salati. Dal progetto Cook My Books vi proponiamo un’insalata con le prugne.
BURRATA CON POMODORINI, PRUGNE E PEPERONCINO
di Tina Tarabelli
ricetta da “Salad Freak” di Jess Damuck
Per 4 persone come antipasto o contorno
(si abbina perfettamente con qualsiasi cosa grigliata)
1 cipollina rossa
560 g di pomodorini
6 prugne (le Santa Rosa o le prugne nere sarebbero perfette ma potete cambiare scegliendo tra quelle con polpa dura)
1 peperoncino
Una manciata delle più belle foglie di coriandolo fresco e fiori (se li avete)
2 palline di burrata (225 g in totale)
120 ml di aceto di vino rosso
Un cucchiaino di miele
Sale e pepe nero appena macinato
Olio extravergine d’oliva
Affettate sottilmente 1 cipolla rossa su una mandolina. Mettetela in una piccola ciotola, aggiungete l’aceto di vino rosso, un cucchiaino di miele e un pizzico di sale e pepe. Lasciate riposare mentre finite di preparare.
Tagliate a metà i pomodorini e affettate sottilmente le 6 prugne.
Ricavate delle fettine sottili e uniformi dalle prugne. Affettate sottilmente 1 peperoncino.
Su un grande piatto da portata, disponete i pomodori e le prugne. Spargete le cipolle e la maggior parte del loro liquido sul piatto, senza annegare tutto. Tagliate 2 palline di burrata a pezzetti e disponete sul piatto.
Cospargete con il peperoncino.
Condite con olio, cospargete con 1 manciata di coriandolo e condire con sale e pepe.
