I pani dolci, sono quei dolci delle feste che hanno chiara origine dal semplice pane quotidiano arricchito di frutti e spezie per solennizzare i giorni di festa. Già con lo zelten abbiamo potuto osservare come nel periodo natalizio i pani si arricchiscono di frutta secca e nelle precedenti giornate abbiamo idealmente percorso la nostra penisola scoprendo la ricchezza dei pani dolci tradizionali della cucina italiana. Li accomuna la frutta secca, ma ognuno ha la propria identità come il Pangiallo, il Pandolce genovese, il Miacetto di Cattolica, il certosino bolognese, il bucellato siciliano o il panone di Natale
PANE DOLCE IN CASSETTA
di Rossella Campa
250 g di farina tipo 1
100 g di grano saraceno
40 g di nocciole e mandorle tostate
1 mela
55 g di miele di acacia
1 cucchiaino colmo di cannella
150/200 ml di acqua
1 punta di cucchiaino di sale
1 cucchiaino colmo di zucchero
8 g di lievito di birra fresco
In una ciotola sciogliete in 100 ml. di acqua il lievito di birra e successivamente anche il miele. Mescolate a parte le farine con lo zucchero, la cannella ed il sale; inseritele poco alla volta ai liquidi, aggiungete altra acqua sino ad ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.
Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela nel forno spento e chiuso sino al raddoppio, ci vorranno un paio d’ore.
Tagliate la mela a tocchetti piccoli e tritate grossolanamente le nocciole e le mandorle. Mescolate insieme il tutto. Riprendete l’impasto e stendetelo sulla spianatoia aiutandovi con poca farina, ponete nel centro il composto di mele e frutta secca ed amalgamate il tutto velocemente.
Formate un salsicciotto, sistemarlo in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate lievitare ancora una mezz’ora. Scaldate il forno a 190 °C modalità statica. Cuocete il pane dolce per 30 minuti.
