Un vero concentrato di sapori e profumi racchiusi in un vasetto di vetro, una delle conserve più apprezzate è il sottolio. Bastano loro per rendere ricco anche un semplice antipasto o un contorno per formaggi ed affettati. Chiamateli sottolio o sott’olio entrambe le grafie sono corrette, ma non dimenticate di seguire le regole per una corretta preparazione e di buona conservazione.
ZUCCHINE SOTTOLIO
di Manuela Valentini
zucchine
sale
aceto
vino bianco
olio
aglio
aromi (salvia pepe rosmarino basilico)
Tagliate le zucchine a fettine sottilissime, mettetele in una scodella cosparse di sale e lasciatele per un ora circa finché faranno uscire la loro acqua.
Dopo un paio d’ore mettete a bollire l’aceto (1/2litro) con del vino bianco e gli aromi e due spicchi d’aglio
Quando l’aceto bolle aggiungete le zucchine un po’ alla volta e come riprendono il bollore toglietele, attenzione serve solo un minuto, con una schiumarola e stendetele ben allargate su uno strofinaccio a scolare. Fatele riposare qualche ora o tutta la notte.
Iniziate a riempire i vasetti alternare le zucchine con un po’ d’olio, dell’aglio a fettine e qualche grano di pepe. Quando il vasetto è pieno coprire con olio, dopo qualche ora controllate e se ce fosse bisogna aggiungete altro olio. Sterilizzate in acqua bollente i vasetti per almeno 20 minuti. Aspettate qualche giorno prima di gustarle.
